Скачать с ютуб 한가지 반죽으로 6가지 아메리칸 쿠키 만들기 / 쫀득한 아메리칸 쿠키 / 쿠키 레시피 / 아메리칸쿠키 / 홈베이킹 / 쉬운 쿠키만들기 :: Bong Appétit 봉아뻬띠 в хорошем качестве

한가지 반죽으로 6가지 아메리칸 쿠키 만들기 / 쫀득한 아메리칸 쿠키 / 쿠키 레시피 / 아메리칸쿠키 / 홈베이킹 / 쉬운 쿠키만들기 :: Bong Appétit 봉아뻬띠

#홈베이킹 #쿠키 #아메리칸쿠키 #쫀득한쿠키 #초코칩쿠키 #쿠키레시피 ▽ 레시피 자세히 보기▽ 구독과 좋아요는 레시피 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 이번주에는 한가지 반죽으로 6가지의 쫀득한 아메리칸 쿠키를 만들어보았습니다. 내 마음대로 넣고싶은 토핑만 넣어 구우면되는 간단한 쿠키레시피라 제가 알려드리는 조합이 아니더라도 취향에따라 만드실 수 있답니다:) 아메리칸 쿠키라는 명칭은 설탕을 가득넣어 달달하고 두껍게 만든 쿠키를 뜻하는데요, 공식적인 명칭이라기 보단 모양을 보고 붙혀진 이름인 듯 해요. 아메리칸 쿠키에도 바삭한 쿠키나 쫀득한 쿠키 등 다양한 식감의 쿠키가 있는데요, 이번에 알려드리는 쿠키는 겉은 바삭바삭하고 속은 쫀쫀하고 촉촉한 쿠키입니다. 쫀득한 쿠키를 만들기위해서 지켜야할 몇가지 설명드릴게요. 1) 설탕의 사용 속이 쫀득한 쿠키를 구우려면 기본적으로 반죽에 수분을 잡아주는 재료와 수분이 높은 재료를 사용해야합니다. 그 대표적인 재료가 흑설탕이에요. 흑설탕에는 우리가 눈으로 보아도 바로 알아차릴 수 있을 만큼 백설탕에 비해 수분이 많습니다 (백설탕에 비해 훨씬 끈적이고 축축해요). 흑설탕은 당밀(molasses)이 제거되지 않은 상태로 마그네슘, 철, 포타슘, 칼슘 등의 무기질이 다량 함류되어 있는데요, 수분을 가두어 두는 역할을 한다고 합니다. 당밀은 사탕수수를 설탕으로 만들때에 나오는 어두운색의 끈적이는 시럽을 말합니다. 2) 액체 버터의 사용 쫀득한 쿠키는 버터를 크림화 하지 않고 액체상태의 버터를 사용한다는 차이점이 있습니다. 대부분 알고계시듯 밀가루가 수분을 만나 섞이면 글루텐을 형성하는데요, 버터를 크림화해서 만드는 쿠키보다 녹인 버터를 사용할때에 더 많은 글루텐이 생깁니다. 적정량의 글루텐은 바삭하지 않고 쫀득한 쿠키를 만드는데에 아주 중요한 포인트가 되지만, 글루텐이 과하게 생긴다면 질기거나 돌처럼 단단한 식감으로 바뀔 수 있으니 주의해야합니다. 바삭한 쿠키를 만들려면 버터를 크림화 해주는 방법이 더 알맞는데요, 실온버터에 공기를 주입해(크림화) 부피를 늘려 구우면 버터에 생긴 자잘한 기공안에 베이킹소다에서 나오는 탄산가스가 들어차면서 바삭바삭한 식감의 쿠키가 구워진다고 합니다. 3) 휴지시간 지키기 보통 아메리칸 쿠키 레시피를 보면 냉장휴지를 시키는 경우가 대부분입니다. 그 이유로는 여러가지가 있어요. 첫째로는 쿠키반죽을 냉장휴지 시키면 버터, 달걀, 설탕에 있는 수분이 밀가루로 옮겨가면서 반죽이 전체적으로 촉촉하게 변합니다. 둘째, 태운 버터 (brown butter/beurre noisette)와 초콜렛과 같은 재료에서 나오는 좋은 풍미를 최대한으로 이끌어 올려줍니다. 모두 재료가 골고루 섞이고 맛과 향을 더 좋게 만들기 위해 휴지는 시키는 것이죠. 다른 이유로는 액체 버터를 사용한 반죽은 냉장휴지 없이 바로 굽게되면 이미 녹은상태의 버터가 오븐에서 너무 빠르게 퍼지기 때문에 꼭 단단하게 굳힌 상태에서 구워주어야합니다. 반죽이 단단하고 차갑지 않아 너무 빠르게 퍼진 쿠키는 납작하고 바삭하게 나올 확률이 높아집니다. 대부분의 유명베이커리나 맛있다고 하는 아메리칸 쿠키의 레시피를 찾아보면 최소 24시간에서 길게는 72시간 까지도 냉장휴지를 시키는데요, 저는 간단하게 만드는 레시피이기 때문에 1시간만 휴지시키고 구웠습니다. 특히 쿠키의 크랙이 중요하다고 생각하시는 분은 꼭 긴 시간동안 휴지시킨 후 구워보시기 바랍니다! 4) Only 베이킹소다만 사용하기 이 레시피에서는 베이킹파우더는 사용하지 않고 베이킹 소다만 사용했습니다 쫀득한 아메리칸 쿠키의 레시피에는 대부분 베이킹파우더가 들어가지 않거나 아주 소량만 사용되어 지는데요, 베이킹 파우더를 넣게 되면 위로 부푸는 성질이 좋아져 쫀득하기보단 폭신하고 부드러운 쿠키가 나오기 때문입니다. 보통 베이킹소다는 옆으로 퍼지는 성질, 베이킹파우더는 위로 부푸는 성질을 나타낸다고 이해하면 다른 레시피에서도 재료를 이해하실 때 편하실거에요. 베이킹소다(Sodium Bicarbonate)가 구워지면서 만들어내는 탄산나트륨(Sodium carbonate)은 산성재료 없이 사용되어질때 떫고 쓴맛을 내기 때문에 다량을 사용하게 되면 맛이 좋지 않으니 꼭 정해진 레시피 혹은 그 보다 적은 양만 사용해주셔야합니다. 재료/Ingredients 중력분 AP flour 375g 박력분 Cake flour 100g 베이킹 소다 Baking soda 6.5g 무염 버터 Unsalted butter 340g 흑설탕 Dark brown sugar 260g 백설탕 Granulated sugar 220g 소금 Sea salt 3g 달걀 Eggs 158g 바닐라 익스트랙 Vanilla extract 7g 초코칩쿠키 : 피칸, 밀크초콜릿, 다크초콜릿 Chocolate chip cookies : Pecan, milk chocolate, dark chocolate 말차 마카다미아 : 말차가루, 화이트초콜릿, 마카다미아 Matcha macadamia : Matcha powder, white chocolate, macadamia 화이트 크랜베리 : 화이트 초콜릿, 마카다미아, 건크랜베리 White cranberry : White chocolate, macadamia, Dried cranberries 오레오 : 오레오, 크림치즈 Creamy oreo : Crushed oreo cookies, cream cheese cubes 땅콩 카라멜 : 볶은 땅콩, 시판 밀크카라멜 Peanut caramel : Roasted peanut, store-bought milk caramel 츄러스 : 시나몬 파우더, 볶은 땅콩, 피칸, 비정제설탕(원당) Churros : Cinnamon powder, roasted peanut, pecan, raw sugar 감사합니다:) Thanks for watching:) 레시피 사용시엔 꼭 출처를 밝혀주세요. 레시피를 무단으로 도용하거나 편집, 또는 출처없는 영상 재활용은 절대 금지합니다.