أثمنة الزيت والزيتون اليوم الجمعة 03/10/2025 скачать в хорошем качестве

أثمنة الزيت والزيتون اليوم الجمعة 03/10/2025

Huile d'olive extra vierge saison 2025-2026 Prix huile d'olive extra vierge au Maroc 2025-2026 Prix des olives Nombre de litres par Quintal Prix du litre d'huile d'olive Conservation de l'huile d'olive HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE PRIX FRANCE La trituration est une étape clé de la fabrication de l'huile d'olive, où les olives sont écrasées pour libérer l'huile contenue dans la pulpe, les noyaux et la peau. Cette opération, effectuée dans un moulin, comprend le broyage puis un lent malaxage de la pâte d'olives pour faciliter la séparation de l'huile. Les étapes de la trituration Le processus de trituration ne se limite pas à l'écrasement des olives : 1. Préparation des olives : Après la récolte, les olives sont débarrassées de leurs feuilles et brindilles (effeuillage) et lavées. 2. Broyage : Les olives sont broyées, souvent avec des meules traditionnelles, pour obtenir une pâte. 3. Malaxage : Cette pâte est ensuite malaxée lentement. Cette étape, appelée malaxage, vise à agglomérer les fines gouttelettes d'huile pour en former des gouttes plus grosses, facilitant leur extraction ultérieure. 4. Séparation (extraction) : La pâte est ensuite pressée ou passée dans une centrifugeuse pour séparer la phase liquide (l'huile) de la phase solide (le grignon). But de la trituration Libérer l'huile : Le but principal est de briser les cellules de la pulpe d'olive pour libérer l'huile contenue à l'intérieur. Augmenter le rendement : Le malaxage permet de réunir les gouttelettes d'huile, formant une phase continue qui sera plus facile à extraire. Préserver les arômes et qualités : Un malaxage effectué dans les bonnes conditions (température basse) permet de préserver la richesse en antioxydants et les arômes de l'huile d'olive vierge. Pour conserver l'huile d'olive, stockez-la dans un endroit frais (entre 15 et 20°C), sec, à l'abri de la lumière et de l'air dans un récipient opaque et hermétique. L'exposition à l'air, à la chaleur et à la lumière accélère son oxydation et peut la rendre rance. La DDM (Date de Durabilité Minimale) ne signifie pas que l'huile est dangereuse après, mais qu'elle peut perdre ses qualités gustatives et nutritionnelles. Conditions de conservation Lumière : La lumière naturelle ou artificielle accélère le rancissement de l'huile. Chaleur : La chaleur dégrade rapidement les arômes et la qualité de l'huile. Air : L'air provoque l'oxydation et un processus de rancissement. Température : Maintenez une température stable entre 15 et 20°C, car l'huile d'olive se fige à des températures inférieures à 13°C. La solidification à froid n'endommage pas l'huile ; il suffit de la remettre à température ambiante. Astuces pour une bonne conservation Choix du contenant : Utilisez une bouteille en verre opaque ou une boîte en métal, ou préférez un emballage de type Bag-in-Box pour minimiser le contact avec l'air et la lumière. Récipients hermétiques : Refermez bien le flacon après chaque utilisation pour limiter l'exposition à l'air. Placer dans un placard : Rangez votre bouteille dans un placard sombre pour la protéger de la lumière, en veillant à ce qu'il ne contienne pas de fortes odeurs, car l'huile pourrait les absorber. Adapter la taille du contenant : Achetez des bouteilles de petite taille pour éviter d'ouvrir un grand bidon trop longtemps, ce qui accélérerait la perte des arômes. Après ouverture Une fois ouverte, l'huile d'olive doit être consommée rapidement, idéalement dans les 3 mois, pour garantir ses propriétés gustatives.