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Es una oda a la sabiduría de nuestros mayores; un canto al ingenio gastronómico. Ahora se habla mucho de la cocina fusión, pero aquí ya se inventó hace más de un siglo. En Vejer tienen una de esas comidas que te ponen las vértebras en su sitio: el lomo en manteca. Y tanta pleitesía le rinden que tiene, desde hace tres años, su día internacional. Que se cebra este domingo y que espera reunir a miles de personas en este pequeño pueblo de la Janda gaditana. En las carnicerías no dan abasto para preparar más de mil kilos. Manolo nos enseña a prepararlo con el lomo del cerdo y la manteca de su pella, y nos cuenta dónde está el secreto: "la manteca está lista cuando rompe en el cazo". Una receta que es emblema cultural y que desde hoy cuenta hasta con una calle. Aquí, realmente, todas desembocan en esta tradición que empezó como método de conservación de la carne después de la matanza. Hoy se aprovecha todo, como en el cerdo: tostá con zurrapa (o ñáñara como aquí se le llama), bocadillo de lomo en manteca, revuelto, con huevos fritos y papas... y hasta atún en manteca colorá. Y quien alguna vez, viajando por carretera, no ha parado en la Venta Pinto no sabe lo que se pierde. Diríase que siendo lomo, de todo como. Pero ya si lo untas en manteca... Reportaje emitido el viernes 13 de octubre de 2017 en el programa 'Andalucía Directo' de Canal Sur Tv.