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100年続くフランス料理レストランに。【シェ・イノ】手島純也氏｜シェフのヨコガオ# 93

【シェフのヨコガオ】 話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。 今月は、2022年10月、和歌山県【オテル・ド・ヨシノ】から移籍し、東京・京橋【シェ・イノ】の料理長となった手島純也シェフです。 【シェ・イノ】 https://hitosara.com/0006073973/?cid=... 壊し、生み出すことを革新という。今日、美食の世界でその言葉を聞かない日はない。誰もが、新しい地平を切り開こうと切磋琢磨することは美しい。しかし同時に、苦心して生み出されたものが、たやすく消費されてしまうのも何度も目にしてきた。いま思うのは、革新することと同じように、もしかしたらそれよりも、この時代に「続けていく」ことは難しいのかもしれない。2022年10月、一人の料理人が、大きな決断をした。手島純也氏。26歳の時から長年、薫陶を受けてきた吉野建氏のもと、料理長をしていた【オテル・ド・ヨシノ】を離れ、【シェ・イノ】の料理長としての道を選んだ。フランス料理界の二巨匠への尊敬、そしてその決断の理由となった出来事、思いとは。 ■■■■【目次】 0:00　オープニング 0:48　『蝦夷鹿、鶏、鴨のパテアンクルート』 1:25　『トリュフのラヴィオリ シャテーニュ栗のカプチーノ仕立て』 1:55　『スコットランド産ペルドローグリ サヴォイキャベツと共に』 2:28　若い頃から憧れてた店に料理長として移籍 4:36　吉野シェフと井上シェフ 8:03　日本の文化に頼らないフランス料理を、日本で 【インタビュー全文】 https://hitosara.com/chef/93chezinno.... #ヒトサラ #シェフのヨコガオ #シェイノ #オテルドヨシノ #フランス料理 #クラシック #東京 #東京都 #京橋 #シェフ #手島純也 #Chef #Foodie #Restaurants #tokyo #gourmet