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Apple Roll Bread Recipe 【手捏ね】アップルロールの作り方

材料：6個分 りんご1個(紅玉や富士など) 砂糖小さじ2 レモン汁大さじ1 強力粉200g ドライイースト3g 砂糖25g 塩3g 水40g 牛乳100g バター20g 卵1個 粉砂糖40g 水小さじ1 ☆作り方☆ (1)りんご一個を6等分に切り、芯を取ります。その6等分したりんご1切れを、さらに3等分して皮を剥きます。 (2)耐熱容器にりんごを平らに並べ、砂糖小さじ2とレモン汁大さじ1をふりかけます。 (3)ラップをし、600wの電子レンジで2分加熱します。 (4)りんごをひっくり返して、さらに2分加熱します。りんごが半透明になればOKです。 (5)パン生地を作ります。ボールに強力粉200gを入れ、片方の隅にドライイート3gを入れ、ドライイースと目がけて砂糖25gを入れます。 (6)ドライイーストを入れた場所と反対側に塩3gを加えます。 (7)水40gと牛乳100gを加えて混ぜ合わせます。 (8)ボウルの中で生地をひとまとめにしたら、こね台に移して3分ほど捏ねます。 (9)常温で柔らかくしたバター20gを加え、10分ほど捏ねます。捏ね始めて5分ほどは、ベタベタの状態ですが、段々とまとまってきます。バターを加えた状態ですぐに生地がまとまるようであれば、水分が足らない生地で、焼いた後冷めるとすぐに固くなるパンに仕上がってしまいます。ベタベタの生地も捏ね続けるうちにまとまってきますので、根気よく捏ね続けて下さい。 (10)さらに5分ほど(慣れていない方は10分ほど)捏ね続けると、滑らかな艶のある生地になってきます。 丸めた生地の隅を指で薄く伸ばし、グルテン膜ができれば捏ねは終了です。膜がちぎれてしまうようなら、さらにグルテン膜ができるまで捏ね続けましょう。 (11)捏ね上がった生地を丸く整え、少量のサラダ油を塗ったボウルに入れてラップをします。 (12)生地が2倍の大きさに膨らむまで、35℃程度の暖かい場所で発酵させます。 (13)生地が2倍に膨らんだら、粉をつけた人差し指で真ん中に穴をあけてみましょう。あけた穴が塞がらなければ1次発酵は完了です。 (14)生地をうち粉をふった台の上に乗せ、広げて拳で優しくガスを抜きます。6等分に切り分け、一つずつ丸めます。ラップをかけて15分ほど休ませましょう(ベンチタイム)。 (15)15分経ったら、成形を始めます。生地を麺棒で楕円形に伸ばし、周りに出てきたガスを抜きます。 縦に３つに折って、継ぎ目を指でしっかり閉じます。 (16)横4cm×縦20cmほどに麺棒で伸ばし、りんごを3切れ並べて、端からくるくると巻いていきます。 (17)ベーキングシートを底に敷いたマフィン型に入れ、1時間ほど暖かい場所(35℃程度)で2時発酵させます。 (18)オーブンを180℃に温め始めます。 (19)2時発酵が終わったら、表面に刷毛で卵液をぬり、180℃のオーブンで15-17分焼きましょう。 (20)アイシングを作ります。粉砂糖40gに水小さじ１を加えてダマがなくなるまでよく混ぜ、しぼり袋に入れておきます。 (21)パンが完全に冷めたら、上からアイシングをかけて完成です！ Ingredients: 6 apple rolls 1 apple 2 tsp of sugar 1 tbs of lemon juice 200g of bread flour ( strong, high protein flour) 3g of dry yeast 25g of sugar 3g of salt 40g of water 100g of milk 20g of butter 40g of icing sugar 1 tsp of water 1 egg