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Bolo 3 brigadeiros com a chef Ana Costa

Ingredientes Massa Black 15 g de Cacau Preto Sicao 100% 10 g de Cacau Vermelho Sicao 100% 75 ml/g de água ou leite integral 2 ovos jumbo (120 g) 120 g de açúcar refinado 3 ml/g de essência ou extrato de baunilha 50 g de óleo (vegetal - soja, milho ou girassol) 120 g de farinha de trigo 8 g de fermento em pó 1 g de bicarbonato de sódio Modo de Preparo Massa 1. Em uma vasilha, misture o óleo, a água (ou leite) e os pós de cacau Sicao até formar uma pasta homogênea. 2. Na batedeira com o globo, bata os ovos inteiros, o açúcar e a essência de baunilha até obter uma mistura leve e fofa. 3. Adicione a mistura de cacau à base fofa, incorporando delicadamente. 4. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato e acrescente à massa, misturando com cuidado. 5. Divida a massa em duas assadeiras de 15 cm, previamente untadas. 6. Asse em forno pré aquecido a 160°C por aproximadamente 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo. 7. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Recheio - Brigadeiro Três Chocolates 400 g de leite condensado 30 g de leite em pó integral instantâneo 200 g de creme de leite (entre 20 e 25% de gordura) Dividir em 3 partes de 200 g e adicionar: Brigadeiro Branco: 60 g de chocolate branco Sicao Nobre + 25 gramas de chantilly batido Brigadeiro ao Leite: 60 g de chocolate ao leite Sicao Nobre + 25 gramas de chantilly batido Brigadeiro Meio Amargo: 60 g de chocolate meio amargo Sicao Nobre + 25 gramas de chantilly batido. Modo de Preparo: 1. Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, o leite em pó e o creme de leite. 2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de recheio firme. 3. Fora do fogo, divida o brigadeiro em 3 partes iguais. 4. Misture, ainda quente, cada parte com um tipo de chocolate Sicao, até derreter e incorporar. 5. Deixe esfriar e estabilizar em temperatura ambiente e depois adicione o chantilly batido. Cobertura - Ganache ao Leite 300 g de chocolate ao leite Sicao Nobre 150 g de creme de leite 10 ml/g de licor de cacau Modo de Preparo 1. Derreta o chocolate ao leite Sicao no micro-ondas ou em banho-maria. 2. Misture o creme de leite e o licor de cacau até obter uma ganache homogênea e brilhante. 3. Deixe descansar até ganhar consistência para espatular. Montagem 1. Corte as massas ao meio, formando quatro camadas. 2. Umedeça levemente as massas com uma calda de sua preferência. 3. No aro com acetato, intercale camadas de bolo e brigadeiro (branco, ao leite e meio amargo). 4. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 6 horas para firmar. 5. Desenforme, espatule a ganache ao redor do bolo e decore com granulados de chocolate Sicao e brigadeiros. Dicas Técnicas ● Utilize ovos em temperatura ambiente para garantir volume na massa. ● A combinação dos chocolates nos recheios garante um equilíbrio de sabores, do mais doce ao mais intenso. Observações Finais ● O bolo pode ser congelado por até 30 dias, bem embalado em filme plástico e papel alumínio. ● A ganache pode ser saborizada com outros licores, como rum ou café, conforme preferência. ● Sirva em temperatura ambiente para garantir maciez e sabor acentuado.