Silvestrska večerja - kvašen losos | Kristjan Anderlič скачать в хорошем качестве

Silvestrska večerja - kvašen losos | Kristjan Anderlič

Kvašen losos - čas priprave 15 min Sestavine: 0,5 kg fileja lososa s kožo Kvaša: 0,2 kg grobe morske soli 0,25 kg kristalnega sladkorja 3 žlice koriandrovih semen 3 žlice janeževevih semen 2 palca ingverja 2 lupini bio limete 2 lupini bio limone 10 suhih listov limete 2. dan: sveža zelišča redkvice Postopek: Lososa obrežemo in odstranimo bočne kosti V ponvi na suho prepražimo janeževa in koriandrova semena Ingver z mandolino narežemo na rezine Naribamo lupino limone in limete Vse sestavine za kvašo damo v sekljalnik in zmiksamo Dodamo sladkor in sol ter premešamo, da dobimo enotno maso Na dno pekača damo del kvaše in nanjo položimo lososa s kožo navzdol in prekrijemo s preostankom kvaše Pokrijemo z živilsko folijo in damo v hladilnik za 2 prsta debelo 20 ur za debelejši file za 24 ur Okisana zelenjava - čas priprave 15 min, čas mariniranja 12 - 24 ur Sestavine: 0,2 l belega balzamičnega kisa 0,15 l vode 0,2 kg kristalnega sladkorja ščep soli 3 šalotke 1 koromač 1 palec ingverja žafran Postopek: Beli balzamični kis, vodo in sladkor združimo, solimo ter zavremo Ingver in koromač narežemo na tanke rezine Šalotko prerežemo na pol in razdelimo na lističe Vsako zelenjavo damo v svojo posodo in k šalotki dodamo žafran Prelijemo s kisnim nastavkom, ohladimo na sobni temperaturi in čez noč mariniramo Wasabi krema - čas priprave10 min Sestavine: 120 g kremnega sira 2 žlici wasabi paste sol poper lupina 1 bio limete sok 1 bio limete Kremni sir damo v posodo dodamo lupino in sok limete, wasabi pasto, solimo in popramo ter razmešamo.