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La langue est l’organe du goût. Elle se compose de papilles gustatives qui se régénèrent durant toute la vie. A l’origine, le sens du goût permettait à l’homme : • d’éviter des composés potentiellement nocifs ou toxiques, • de choisir les aliments riches en éléments nutritifs nécessaires à nos besoins énergétiques. La perception gustative varie d’un individu à l’autre. Pour une même personne, le goût change également avec le temps et l’âge, comme toutes les perceptions.