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수제 베이컨 만들기

핑클링솔트에는 아질산염(아질산나트륨)이 포함되어 있습니다. 적당량의 아질산염은 식중독을 예방하지만 과한 아질산염은 사망에 이르게 할수도 있으니 꼭! 주의해서 사용하시기 바랍니다. 훈연법에는 여러가지가 있습니다. 제가 사용한 훈연법은 냉훈보다는 온훈에 가깝습니다. (네이버 지식백과 참고) 냉훈법은 장기 저장을 필요로 하는 제품의 제조에 쓰이고, 16~24℃의 저온으로 3~4주간 훈건하여 수분을 약 40% 이하가 될 때까지 건조하는 방법이다. 온훈법은 수분이 많은 조미품의 제조를 목적으로 하는 방법으로 50 ~90℃로, 짧은 경우는 2~6시간, 긴 경우는 3~4일에 끝난다.

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