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美味研鑽【shojin宗胡 野村大輔】

日本料理アカデミーのスーパーシェフ数珠つなぎ動画 「美味研鑽（びみけんさん）」 本日の“美味研鑽”を披露するのは、Plant Forward Global 50（植物性のお料理を先導する世界のシェフ５０人）にも選ばれた、「shojin宗胡」主人・野村大輔さんです。 今回は、春の香りの【ふきのとう】に注目！ あの春の息吹を感じさせる独特の香りとほろ苦さは、ついつい手を伸ばして食べてしまう不思議な魅力を持っていますよね。 今しか味わえない春の味覚を野村さんがワンランクアップさせた「ふきのとう味噌（ふき味噌）」にします！ いや～、映像を見ているだけでふきのとうの香りが鼻をくすぐるようでした～。 ご飯にも絶対に合うと思うんですが、今回は、これまた相性ぴったりな「ふろふき大根」に合わせます。 もちろん、「ふろふき大根」の作り方にも注目です！ どうぞ、ご覧ください！ 【ふき味噌のふろふき大根】 ◆材料　※５人分 大根　　　　１本 昆布だし　　６００ml 野菜スープ　６００ml 塩　　　　　適量 （ふき味噌） ふきのとう　５０ｇ 白こし味噌　２００ｇ みりん　　　２５ｍｌ 酒　　　　　２５ｍｌ 砂糖　　　　２０ｇ ごま油　　　適量 ◆作り方 ≪大根≫ ①大根を３cm幅に輪切りにし、厚めに皮をむく。 ②①を面取りし、隠し包丁（表面は縦、裏面は横）を入れる。 ③②を米の研ぎ汁で、落し蓋をして煮る。 ④竹串が通るくらいやわらかくなれば、水にさらして再び煮て、沸騰したらザルに上げる。 ⑤昆布だしと野菜のスープを割っただしに、大根の皮を加えて火にかける。 ⑥⑤に、塩、大根を加えて約5分煮て下味をつける。 ≪ふき味噌≫ ①用意した生のふきのうとうの半分は刻み、残り半分は低めの温度の油で揚げる。 ②揚げたふきのとうは、火が通ったら油からあげて、水にさらし、細かく刻む。 ③フライパンにごま油をひき、刻んだ生のふきのとうを炒め、味噌を加える。 ④③に揚げたふきのとうを加えて、ひと混ぜしたら火をとめる。 ◎大根にふき味噌をのせ、粉山椒をあしらえば完成！ ぜひお試しください！ #日本料理アカデミー #美味研鑽 #日本料理 #料理人 #和食 #料亭 #東京#六本木 #shojin宗胡 #野村大輔 #ふきのとう #ふろふき大根 #大根 #白味噌 #春 #精進 #精進料理 #JapaneseFood #japan #japanesefood #japanesefoods #japanese_cuisine #washoku #Tokyo #shojinSOUGO #VegetarianFood #PlantForwardGlobal50 #miso #spring #Japanese_butterbur