ขนมไข่หงส์ ขนมริมทาง แป้งเหนียวนุ่ม ไส้แน่นตูมตูม скачать в хорошем качестве

ขนมไข่หงส์ ขนมริมทาง แป้งเหนียวนุ่ม ไส้แน่นตูมตูม

ส่วนผสมแป้งขนมไข่หงส์ 1. แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม 2. แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม 3. เนื้อมะพร้าวขูดขาว 50 กรัม 4. เกลือ 1/4 ช้อนชา 5. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม 6. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายน้ำตาล) 7. น้ำเปล่า 200 กรัม วิธีทำแป้งขนมไข่หงส์ นำน้ำตาลข้อที่ 5 ผสมกับน้ำข้อที่ 6 ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ส่วนผสมละลายพักไว้ให้เย็น นำแป้งข้าวเหนียว + แป้งข้าวเจ้า + เนื้อมะพร้าวขูดขาว + เกลือผสมให้เข้ากันนวดขยำส่วนที่เป็นเนื้อมะพร้าว ให้น้ำในเนื้อมะพร้าวออกมาด้วย ตามด้วยน้ำตาลปี๊บที่ละลายพักเอาไว้จากข้อที่ 1 นวดให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำเปล่าข้อที่ 7 นวดจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มมือพักแป้งไว้ไม่ให้โดนลม 1 ชั่วโมง ครบเวลาปั้นเป็นก้อนกลมประมาณ 15 กรัมหรือขนาดตามต้องการ ส่วนผสมไส้ขนมไข่หงส์ 1. กระเทียมกลีบเล็ก 10 กรัม 2. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม 3. พริกไทยขาวป่น 5 กรัม 4. เกลือ 15 กรัม 5. น้ำตาลทราย 80 กรัม วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์ ตำกระเทียมให้ละเอียดพักไว้ ล้างถั่วให้สะอาดจนน้ำใสสะเด็ดน้ำพักไว้ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ถั่วที่ล้างไว้ลงไป ต้มให้เดือดแล้วปิดแก๊สปิดฝาอบไว้ในน้ำร้อน 20 นาที ครบเวลาเปิดไฟต้มต่ออีกสักครู่ ให้ถั่วสุกดูลักษณะให้ถั่วบานและเนื้อนิ่มเป็นใช้ได้ เทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำพักไว้ให้แห้ง นำถั่วที่ต้มสุกแล้วใส่ในกระทะ + กระเทียม + พริกไทย + เกลือ + น้ำตาลผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อเนียนและแห้ง พักส่วนผสมไว้ให้เย็นสนิทปั้นเป็นก้อนกลมประมาณ 10 กรัมหรือขนาดตามต้องการ ส่วนผสมน้ำตาลเกล็ดคลุกขนม (สำหรับขนม 20-25 ลูก) 1. น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม 2. น้ำเปล่า 25 กรัม วิธีทำ น้ำ + น้ำตาล รวมกันเคี่ยวจนเดือดเป็นฟองละเอียด ปิดไฟ ใส่ขนมที่ทอดเสร็จแล้วลงไปคลุกในน้ำตาล คนตลอดเวลาห้ามหยุดมือ จนกระทั่งขึ้นเกล็ด เมื่อขึ้นเกล็ดแล้วให้หยุดทันที ห้ามคลุกต่อ เพราะน้ำตาลที่เกาะอยู่จะละลายกลายเป็นคาราเมลใช้ไม่ได้ การปั้นขนม ใช้วิธีหุ้มให้มิดเท่านั้น ห้ามให้เนียนเป็นก้อนกลมสวย อาจทำให้ขนมระเบิดได้ง่ายขึ้น การทอด ใช้น้ำมันบัวในการทอดเท่านั้น ปริมาณน้ำมันที่ใช้คือให้ขนมลอยได้ไม่ติดกระทะ อุ่นน้ำมันให้ร้อนใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนในการทอด ใส่ขนมที่ห่อไส้เรียบร้อยแล้วลงไปคอยขยับตลอดเวลาเพื่อให้สุกทั่วกัน ลักษณะขนมสุกคือจะลอยขึ้นด้านบนเอาแค่ให้ได้สีเหลืองสวยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันรอคลุกน้ำตาลต่อไป หมายเหตุ อย่าทอดจนกระทั่งขนมสีเข้มมาก และนานมากเกินไปอาจทำให้ขนมระเบิดได้เมื่อขนมสุกลอยขึ้นทอดต่อนิดเดียวให้ได้สีก็เพียงพอ