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COMMENT AMELIORER SON EAU DE BRASSAGE

Comment passer d'une bonne bière à une excellente bière ? un element de réponse se situe dans le profil de l'eau. il faut faire en sorte que votre eau de brassage réponde à des critères chimiques prédéfinis. Grâce à ce tuto j'espère t'aider à améliorer la qualité de ton eau de brassage. Téléchargez EZ Water calculator : https://ezwatercalculator.com Extrait d'article du blog de : unepetitemousse.fr/blog/alcool-eau-et-biere Le Bicarbonate (HCO3) Le bicarbonate détermine l’alcalinité de l’eau. L’alcalinité joue sur la stabilisation du pH, et a un impact sur la dureté de l’eau ! Pour les bières claires, la teneur recommandée se situe entre 25 et 50 mg/L et pour les bières plus foncées 100 et 300 mg/L. Mais il est aisé de faire diminuer la teneur en bicarbonate en faisant une ébullition avant l’empâtage. Le Sodium (Na) Le sodium (qui rentre dans la composition de notre sel de table) accentue la douceur du malt et la rondeur en bouche. Au-dessus de 200 mg/l, le sodium peut donner un goût salé a notre bière, une concentration dite « normale » se situe entre 10 et 70 mg/l. Le Chlorure (Cl) Comme le sodium, cet ion joue un rôle sur la rondeur de la bière. Attention, un excès donnera un goût de javel ! Mais la bonne nouvelle est que le Chlore est facile à éliminer en laissant aérer l’eau, car il se dégrade relativement vite. Le Calcium (Ca) En voilà un qui a un rôle très important dans la bière ! Il joue (lui aussi) sur la dureté de l’eau et aide à sa stabilité, mais surtout apporte des nutriments pour les levures et aide à la diminution du pH. La concentration idéale pour tous types de bières se situe entre 50 et 150 mg/l. Mais il est facile en ajoutant quelques compléments d’ajuster ce paramètre. Le Magnésium (Mg) Similaire au Calcium et son impact sur la dureté de l’eau, il est aussi un élément essentiel pour les levures : c’est entre 10 et 30 mg/l que nous avons la concentration optimum pour une bière. Les Sulfates (SO4) Ils aident à accentuer l’amertume du houblon, une amertume astringente peut apparaître si les sulfates sont en excès au-dessus de 150 mg/l, les bières les plus courantes on une centrentation situé entre 30 et 70 mg/l. Plus le taux de sulfate est bas et plus la bière aura une amertume légère, et inversement.