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Recette de saison : le farci poitevin

La recette de Farci de Poitevin de Max : Les ingrédients : 2kg d'épinard 1kg d'oseille des salades (montées) plus ou moins de choux pomme vert 10 grandes feuilles de choux pomme vert 300 à 500 gr de persil de la grande ciboule, de l'ail vert, des oignons montés selon saison 500gr de poitrine de porc grasse (ou du gras seul) du pain dur, deux œufs du sel du poivre Les grandes étapes de la recette : Dans le bouillon, en même temps on peut faire cuire une joue de bœuf, une palette de porc salée ou demi sel (ne pas saler le bouillon), un jarret de veau voire le tout si on possède un grand faitout. Laver, Blanchir/ pré-cuire. Laver la salade et le chou et faire cuire 1/2 heure Laver les épinards et faire blanchir 15 mn avec les 10 grandes feuilles de choux au-dessus Enlever la nervure des feuilles d'oseilles, laver et faire blanchir 3 minutes. Puis mélanger. Découper la poitrine en dés de 1 cm, nettoyer hacher le persil, la grande ciboule, l'ail vert, ou/ et les oignons montés. Dans un grand saladier après égouttage mettre les épinards et l'oseille, faite ramollir le pain dans le reste de jus au fond du récipient. Ajouter le choux les salades les dés de viande, les herbes hachées les œufs saler poivrer et brasser le tout avec ses mains en écrasant le pain. Envelopper sur un grand linge placé à plat sur une table réaliser un fond circulaire de feuilles de choux blanchies, versé dessus le mélange. Lever les quatre coins du linge, ajouter une feuille de choux si nécessaire pour compléter et lier le tout comme un baluchon avec une ficelle à gigot. Mettre le tout dans un faitout rempli d'eau, ajouter la viande et laisser cuire 3 heures. Retirer et laisser égoutter 1 heure avant d'ouvrir le linge.