【プロが教えるテンパリング】テンパリングがとれたのに粘度が高くて扱いづらい。オーバーテンパリングの原因とその対処方法 скачать в хорошем качестве

【プロが教えるテンパリング】テンパリングがとれたのに粘度が高くて扱いづらい。オーバーテンパリングの原因とその対処方法

※仕事の都合で早朝に撮影したため、喉が若干ガラついております。 お許しを。 テンパリングをとった後は型に流したりトランペしたり、目的に応じていろんな作業をすると思います。最初はサラサラで扱いやすかったチョコレートがだんだん粘度が出てきて扱いづらい。 それはオーバーテンパリング（結晶過多）という状態かもしれません。 関連動画 【ボンボンショコラのピストレ】チョコレートの着色ってどんな風にしてるの？    • 【ボンボンショコラのピストレ】チョコレートの着色ってどんな風にしてるの？   【ボンボンショコラコーティングのコツ】ピストレしたあとに一手間加えると鮮やかさが際立つので解説してみた    • 【ボンボンショコラコーティングのコツ】ピストレしたあとに一手間加えると鮮やかさが際立...   【プロが教えるテンパリング】基本的なモールディングを解説してみた    • 【プロが教えるテンパリング】基本的なモールディングを解説してみた   【テンパリングの”なぜ？”】チョコレートの種類によってテンパリングの温度を変えないといけない理由    • 【テンパリングの”なぜ？”】チョコレートの種類によってテンパリングの温度を変えないと...   【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた    • 【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた   動画に出ている人： 須藤銀雅 青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を 青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。 撮影場所： 東京・アトリエAirgead 東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead https://atelier-airgead.amebaownd.com 青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖 https://romance-cacao.shop-pro.jp #チョコレート＃テンパリング＃beantobar