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【プロが教える実践編】ボンボンショコラのモールディングが分厚くならないためのいくつかのコツ

テンパリングが出来るようになってモールディングに挑戦してみたけどチョコレートの粘度が高かったり流したそばから固まってしまい、分厚く不恰好になってしまうことは無いでしょうか。 モールディングを上手に仕上げるには当然繰り返し練習が必要ですが、どんなことに気をつけて臨めばいいか、実際の作業と共に解説しています。 今回使用しているチョコレート 大東カカオ スペリオール エクアトゥール 1kg (カカオ分70%) https://amzn.to/2PSKbvL 関連動画 【プロが教えるテンパリング】テンパリングがとれたのに粘度が高くて扱いづらい。オーバーテンパリングの原因とその対処方法    • 【プロが教えるテンパリング】テンパリングがとれたのに粘度が高くて扱いづらい...   【プロが教えるテンパリング】基本的なモールディングを解説してみた    • 【プロが教えるテンパリング】基本的なモールディングを解説してみた   【ボンボンショコラのピストレ】チョコレートの着色ってどんな風にしてるの？    • 【ボンボンショコラのピストレ】チョコレートの着色ってどんな風にしてるの？   【ボンボンショコラコーティングのコツ】ピストレしたあとに一手間加えると鮮やかさが際立つので解説してみた    • 【ボンボンショコラコーティングのコツ】ピストレしたあとに一手間加えると鮮や...   【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた    • 【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりや...   動画に出ている人： 須藤銀雅 青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を 青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。 撮影場所： 東京・アトリエAirgead 東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead https://atelier-airgead.amebaownd.com 青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖 https://romance-cacao.shop-pro.jp #チョコレート＃テンパリング＃ボンボンショコラ