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【教科書】「エスプレッソ抽出」を自分で調整できるようになろう！（入門→プロを目指す）

解説：専属バリスタ「植松 大記（うえまつ だいき）」 SCAJのコンペティションやイベントなどの極限状態でエスプレッソ抽出調整を何度も経験してきている弊社の植松が、エスプレッソの抽出と調整ロジックについて解説いたしました。 30分を超えるハイカロリーな内容となっております。 レシピの正解を教えるのではなく、自分で調整できるようになってもらうというのが「この動画のテーマ」となっております。釣れた魚をお渡しするのではなく、魚の釣り方を覚えて頂く動画とお考え下さいませ。 ・何グラム粉を詰めたらいいですか？ ・挽き目は何番で挽いたらいいですか？ ・何秒で抽出したらいいですか？ このような質問を毎日のように頂きますが、使用する豆や焙煎度合い、エージングによって日々変化していく抽出に対して「これが正解です」と決め打ちのレシピをお伝えする事は不可能です。 初心者の方はぜひ何度も見返しながら抽出の調整へトライしていただき、日々エスプレッソと向き合う事で必ず調整スキルが身についてきます。 ※付属の資料は弊社が取り扱う直輸入のエスプレッソマシンに付属させていただいております。弊社外で輸入されたマシンには付属しておりませんのでご注意くださいませ。 【動画の目次】 ＞初心者向けのパート 0:00 オープニングトーク 2:15 エスプレッソとは？ドリップとの違い 4:30 粉量と挽き目 9:30 エスプレッソの挽き目は1つではない 10:45 早すぎる抽出、遅すぎる抽出 11:50 電子スケールかショットグラスか ＞抽出ロジックのパート 14:30 抽出量と味わい 16:15 抽出構成を理解する 18:45 抽出秒数で変わる味 20:00 味づくりを理解する 21:50 抽出比率で変わる味 ＞プロを目指すなら 23:29 味のバランスを考える 25:50 苦味、甘味、酸味 27:30 おいしくないを、おいしくする 31:55 後味のクリーンさ ※動画内では解説していませんが、味のバランスを取れるようになってきたら、何のフレーバーがあるのか？感じるようにしてみると次のステップへ踏み込めます😉 奥深いエスプレッソの世界をお楽しみください！ ------- 【バリスタトレーニング＆セミナー】 https://www.daiichifl.com/products/li... ------- 【一緒に見て頂くとスキルアップできる関連動画】 ★業務用で使える小型エスプレッソマシンの選び方    • 【総合解説】小型エスプレッソマシンの選び方｜カフェ開業者向けに抽出杯数で考...   ★エスプレッソを始めよう「超・基本の教科書」    • 【マシン到着】エスプレッソマシンは、どう使っていけば良い？（初心者向け）｜...   ★エスプレッソの抽出 ・ストライクゾーンを見つけて抽出    • 「エスプレッソの調整」はストライクゾーン（抽出量×抽出時間）を見極めてから...   ・味の正解が分からないときは…    • エスプレッソの味で正解が分からない！？ネガティブな味を体感するためのワンポ...   ★ミルクのスチーム （最も重要なピッチャーの上げ下げについて解説）    • ミルクのスチームを上達するコツ！プロのバリスタが解説するワンポイントレッス...   ★ラテアート ・ハート    • 【ハートのラテアート】初心者向けに、描くためのコツ（ポイント）をプロのバリ...   ・リーフ    • 【リーフのラテアート】初心者向けの簡単なやり方＆振り方のコツをプロのバリス...   ・チューリップ    • 【チューリップのラテアート】初心者向けの簡単なやり方＆コツをプロのバリスタ...   ・紙コップでラテアートのコツ    • 【紙コップ】でラテアートを描く！覚えておくべき注意点とワンポイントを解説！   ・デザインカプチーノのポイント    • 「デザインカプチーノ」を描くワンポイントと、覚えておくメリット！（ネコのラ...   ★ダスター＆衛生管理    • 【今スグできる】営業中におけるダスター管理とクレンリネスで、ウイルス風評に...   ★ペーパードリップのノウハウ ①畠山チャンピオンによるクリーンな抽出方法    • 「初心者でも安定」して淹れられるコーヒードリップの抽出レシピ｜抽出の世界大...   ②滑川京子バリスタ・カリタウェーブのレシピ    • 忙しい主婦でも毎日「おいしいコーヒー」を飲みたい！手軽な時短レシピを完成さ...   ★アレンジドリンクのレシピとノウハウ    • カフェのアレンジドリンク・レシピ集   ★マシンの清掃方法    • 【購入者様向け動画】タンク式エスプレッソマシンの清掃方法   ------- 【お問い合わせ】 https://www.daiichi-mottainai.com/con... 【ショールーム予約】 https://www.daiichi-mottainai.com/sr/ #大一電化社 #エスプレッソ抽出 #ミルクスチーム 【コメント欄に関しまして】 頂くコメントは株式会社大一電化社の担当が審査後に公開いたします。 以下のようなコメントを制限させていただいております。 ・他の人が読んで不快になる非常識なワードチョイス ・リスペクトがないコメント内容 ・動画内容との関連性が非常に低い場合 ・製品に対する批判や第三者（社）様に、ご迷惑をおかけすると判断した内容 ・第三者に誤った情報を認識させてしまうと判断した内容 ご協力のほど宜しくお願いいたします。 【専属で出演しているバリスタについて】 大一電化社の専属バリスタに対して動画出演によるインセンティブや報酬等は発生しておりません。同時にマシンを販売したことに対する営業インセンティブ等もございません。