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#6 MÉTODOS DE COCÇÃO

Seja bem-vindo ao Luz, Câmera e Cocção! No sexto episódio do programa você vai conhecer os principais Métodos de Cocção. O Luz, Câmera e Cocção tem como objetivo produzir conteúdo audiovisual educativo na área de Gastronomia. Trata-se de um projeto de extensão interdisciplinar envolvendo os cursos de Gastronomia e Jornalismo da Universidade do Oeste Paulista (Unoeste), com realização da TV Facopp Online. Os métodos de cocção são divididos em 4 grupos: FONTE DE CALOR SECO EM GORDURA: grelhar e assar Alguns cuidados são importantes na hora de assar no forno como: · Pré-aquecer na temperatura de acordo com o tamanho e a característica do alimento; · Marinar previamente alimentos duros e fibrosos; · Evitar furar as carnes para que não percam líquido; · Deixar descansar o alimento antes de cortá-lo. FONTE DE CALOR SECO COM GORDURA: saltear, fritar e frigir FONTE DE CALOR ÚMIDO: escalfar (pocher) e vapor Podem ser utilizados como meio: · Fundos claros para aves e peixes (episódio 04); - hiperlink (colocar hiperlink) · Água e sal ou leite para ovos. · Cocção a vapor FONTE DE CALOR MISTO: refogar, guisar e ensopar FICHA TÉCNICA: supervisão CARLOS HENRIQUE MANCUZO THAISA BACCO direção ANA CAROLINE NEZI Roteiro JULIA BERGAMASCHI NOAH VENTURA MATHEUS HONÓRIO VINÍCIUS COIMBRA chef NOAH VENTURA sous-chef MANUELA MELO ajudantes de produção JOÃO UCHOA JULIA BERGAMASCHI KELEN LEBEDENCO MASAMI JUNIOR MARCIO TEIXEIRA imagens CARLOS MIGOTTO MARCIO TEIXEIRA MASAMI JUNIOR MATHEUS HONÓRIO VINICIUS COIMBRA edição de imagens e pós-produção ANA CAROLINE NEZI making of ANALU POTINATTI apoio DECOM TCHIAGO INAGUE YURI MOITA Tags: #gastronomia #educomunicação #vídeonaeducação #assar #grelhar #saltear #fritar #frigir #escalfar #pocher #vapor #refogar #guisar #ensopar #fontedecalorseco #fontedecalorsecocomgordura #fontedecalorúmido #fontedecalormisto