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阿基師教你做「宮保蝦仁」20161212 型男大主廚

『加入料理型男~訂閱我們→   / @twcookingshow   阿基師教你做「宮保蝦仁」 宮保蝦仁副食材草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、乾辣椒10克、蒜仁6顆、薑1段、蔥2支、太白粉1大匙、蛋1顆調味料白醋1大匙、醬油、糖、番茄醬、香油、米酒步驟1.取蒜仁拍扁切末、薑切末、蔥切小段備用。2.取水晶碗，將草蝦去殼開背吸乾水分，加入少許鹽、少許糖、1/3顆蛋白、適量太白粉抓醃入味。3.起鍋熱適量沙拉油，將花椒粒入鍋編香後濾出花椒油，接著花椒油中放入乾辣椒花浸泡備用。4.醬汁：取水晶碗，放入米酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/4茶匙、太白粉少許、香油少許、白胡椒少許、適量水拌勻。5.起鍋熱150度油鍋，放入蝦仁過油後濾出。6.起深炒鍋，倒入乾辣椒、花椒油，爆香薑末、蒜末、蔥段，再放入蝦仁、醬汁翻炒，起鍋前加入花生粒、少量白醋翻炒均勻即完成。 宮保蝦仁 副食材 草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、乾辣椒10克、蒜仁6顆、薑1段、蔥2支、太白粉1大匙、蛋1顆 調味料 白醋1大匙、醬油、糖、番茄醬、香油、米酒 步驟 1.取蒜仁拍扁切末、薑切末、蔥切小段備用。 2.取水晶碗，將草蝦去殼開背吸乾水分，加入少許鹽、少許糖、1/3顆蛋白、適量太白粉抓醃入味。 3.起鍋熱適量沙拉油，將花椒粒入鍋編香後濾出花椒油，接著花椒油中放入乾辣椒花浸泡備用。 4.醬汁：取水晶碗，放入米酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/4茶匙、太白粉少許、香油少許、白胡椒少許、適量水拌勻。 5.起鍋熱150度油鍋，放入蝦仁過油後濾出。 6.起深炒鍋，倒入乾辣椒、花椒油，爆香薑末、蒜末、蔥段，再放入蝦仁、醬汁翻炒，起鍋前加入花生粒、少量白醋翻炒均勻即完成。