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Risotto agli asparagi e limone sotto sale: la ricetta inedita di Cesare Battisti

Il risotto agli asparagi è uno dei simboli della primavera e in questa video-lezione lo Chef Cesare Battisti mostra una versione molto colorata e dal sapore intenso 🍃 In questa preparazione gli asparagi vengono utilizzati nella loro totalità: la base dei gambi per insaporire il brodo, la parte centrale per fare una crema, la buccia e le punte per preparare un'insalatina croccante. Per potenziare ed esaltare il sapore degli asparagi, il Maestro abbina questo ingrediente primaverile a una conserva di limoni sotto sale, acida sapida e molto aromatica. Scopri tutti i passaggi segreti e le tecniche per realizzare un risotto agli asparagi degno di un ristorante stellato. Scopri questa e altre ricette di risotti nel corso dedicato online su Acadèmia.tv! 00:19 INGREDIENTI 00:44 LIMONI SOTTO SALE 04:58 PREPARAZIONE BRODO 08:16 CREMA DI ASPARAGI 09:53 RISO 13:40 CONDIMENTO E COTTURA RISOTTO 15:14 MANTECATURA 16:16 IMPIATTAMENTO E GUARNIZIONE LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇 Tempo di preparazione: 45 minuti Tempi di cottura: 40-60 minuti per la cottura del brodo 14 minuti complessivi per la cottura del risotto Tempi di riposo: 12 ore per il congelamento dei limoni 30 giorni di macerazione per i limoni sotto sale Porzioni: 4 Per il risotto: Riso carnaroli, 250 g Brodo vegetale, 1 l Cipolla, 1⁄2 Olio extravergine di oliva, q.b. Formaggio Lodigiano grattugiato, 80 g (in alternativa Grana Padano o Parmigiano Reggiano) Per il brodo: Sedano, 1 costa Carota, 1 Cipolla, 1 Scarti di asparago Acqua, 1 l Per la crema: di asparagi Gambi di asparagi (parte centrale), 250 g Olio extravergine di oliva Sale Brodo vegetale Per il servizio: Punte di asparagi “Stringhe” di asparagi Erbe aromatiche a piacere Fiori edibili Semi di nigella Per i limoni sotto sale: Limoni non trattati, 3 Sale marino grosso, 150 g ISCRIVITI AL CANALE: https://bit.ly/AcademiaITAsub SCOPRI I CORSI: https://academia.tv/it IL NOSTRO BLOG: https://blog.academia.tv/ SEGUICI SU: Instagram:   / academia_ita   Pinterest: https://www.pinterest.it/ITacademiatv LinkedIn:   / 71354608   TikTok:   / academia.tv   Telegram: https://t.me/+0atHlu9OHyA4NGM0 Facebook:   / it.academia.tv   #risotto #risottoagliasparagi #cesarebattisti #ricettedirisotto #risottos #milano #cucinamilanese #verdure #ricetteestive #ricettefacili #corsodicucina #corsodiuova #uovoincamicia #breakfast #brunch #eggs #lunch #dinner #eggrecipes #eggsrecipes #cookingwithlove #cucinaitaliana #cucinadellatradizione #cucinatradizionale #cucinacreativa #cucinagourmet #ricetteinnovative #gastronomiavegana #cucinasenzacarne #cucinacreativa #cucinavegetariana #mangiaresano #cucinaitaliana #elearning #academiatv #recipe #easyrecipe #ricetteveloci #ricettevegetariane #ricettevegan #eugenioboer #boer #chestellato #ristorante #chef #spaghetti #ingredienti #italiancooking #italianfood #elearning #academiatv