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Recette traditionnelle Pompe Provençale à l'huile d'olive

POMPE PROVENÇALE À L’HUILE D’OLIVES Ingrédients pour 2 pompes : ➰250 g de farine ➰15 g de levure de boulanger (ou 1 c-a-c de levure sèche active) ➰65 g de sucre ➰2 oeufs moyens ➰½ c-a-c de sel ➰8 c-a-soupe d'huile d'olive ➰4 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger ➰zeste d'orange ➰zeste de citron 1. Dissoudre les 15 g de levure dans 50 ml d’eau tiède et ajouter de la farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever environ 15/30 min à température ambiante. 2. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger la farine et le sucre avec la pincée de sel. 3. Faire un puit au centre du mélange des poudres et ajouter les oeufs battus légèrement, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes d'agrumes. 4. Amalgamer la pâte du bout des doigts, puis incorporer progressivement le levain. 5. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule. Couvrir celle-ci d’un films alimentaire ou d’un torchon propre et la laisser doubler de volume environ entre 3/4 heures selon la température de votre pièce. 6. Dégazer la pâte en la manipulant avec les mains et la placer au réfrigérateur pour 4 heures 7. Couper la boule en deux pâtons. A l'aide d'un rouleau étaler chacune des pâtes en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur selon votre envie. La forme traditionnelle étant ovale. 8. Avec votre corne à pâtisserie ou à l'aide d'un couteau, faire des entailles ( la tradition en compte 7 et cela servira à rompre la pompe à la main une fois cuite) comme sur la photo. Couvrir avec un torchon pour la faire reposer 1 heure. 9. Préchauffer le four à 180 et à l'aide d'un pinceau badigeonner la surface de lait. Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la surface est une coloration dorée. 10. A la sortie du four, immédiatement badigeonner la surface d’huile d’olive. Laisser tiédir la galette sur une grille. Certains saupoudrerons du sucre sur le dessus. Bonne réalisation !   / payanlacuisine