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Panettone caffè e cioccolato

Panettone caffè e cioccolato Dose per 1 panettone da 1 kg 1° impasto: 215 g di farina per panettone w400 95 g di acqua 50 g di tuorli freddi 100 g di pasta madre solida o 60 g di licoli 60 g di zucchero 1 cucchiaino di miele 75 g di burro di centrifuga a tocchetti freddo Ingredienti per la crema pasticcera al caffè: 95 g di latte intero 20 g di tuorlo 20 g di zucchero semolato 20 g di amido di mais 2 cucchiai di caffè solubile Aroma Mix aromatico: 20 g di miele rum buccia di arancia e limone bio vaniglia 2° impasto: tutto il 1° impasto + 75 g di farina per panettone w400 50 g di zucchero semolato 50 g di tuorli freddi 3 g di sale 75 g di burro freddo a tocchetti 35 g di crema pasticcera al caffè 20 ml di acqua mix aromatico 200 g di sospensioni (cioccolato a piacere) *PANETTONE ALBICOCCHE E CIOCCOLATO:    • Panettone albicocche e cioccolato - Lievit...   *PANETTONE AL CIOCCOLATO:    • Panettone al cioccolato 2024