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【第18弾】「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」札幌の“元祖”焼き鳥店(12月18日放送) скачать в хорошем качестве

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【第18弾】「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」札幌の“元祖”焼き鳥店(12月18日放送)
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【第18弾】「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」札幌の“元祖”焼き鳥店(12月18日放送)

新しいお店が次から次へとオープンする一方、長く続いているお店があります。 北海道で50年以上続くお店にスポットをあて、愛されている理由を探るコーナー「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」。 今回は、長年 常連客が通い詰める焼き鳥店に注目しました。 創業79年目 常連客に愛される「ガツ」 今年も残りわずか! 忘年会シーズンに欠かせないのが…焼き鳥! 客:「安くてうまい!これが鉄板ですね!」 番組スタッフ:「お味は?」客:「いいよ。いいから食べにくる」 札幌中央区にある「福鳥本店」 創業から79年目の老舗です。 ジューシーな鳥串に食感がコリコリしたハツ。 そして創業時から使っている秘伝タレをたっぷりつけた豚串! 三代目 馬渡 賢一さん:「とんこつベースでしょう油味の甘ダレです」 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「父と母が一生懸命作って、何回も何回も試行錯誤したって言っていた」 その中でも、一番のロングセラーは…? 福鳥の自慢のひと品「ガツ」です。 程よい塩味…そして柔らかい食感! 玉ねぎとの相性も抜群です! 正直、見た目は地味ですが、一体なぜ“ロングセラー”なのでしょうか? 「ガツ」がロングセラーになったワケ… 客:「大体決まっています!ガツとハツ」 客:「ここの売りだからね!昔と変わらない味」 戦後間もない1946年。 初代の馬渡 利雄さんがすすきのに創業した「やき鳥 福鳥」 当時、札幌には焼き鳥店がまだなかったそうで福鳥が札幌の焼き鳥店の“元祖”といわれています。 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「すごい賑わっていましたよ。“下地をつける”焼き鳥を食べてから、すすきのに飲みに行くという感じで、本当に流れがすごかったです」 二代目の妻・ノリ子さん。 50年ほど前から「福鳥」を支え続けてきました。 今は、店には立たず仕込みだけを手伝っています。 ノリ子さんの義理の父で先代の馬渡 利雄さんのことをこう語ります。 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「一本木で本当に真面目で、われわれに優しい父親でしたね」 創業して間もない頃、“ガツ”は仕込みに時間がかかることから敬遠されがちでした。 ガツは「豚の胃袋」のことで、しっかりと下処理をしなければ臭みがでるのです。 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「結構、時間がかかるし手間がかかる。脂をとったり。そういうもので、みんな引いていた」 先代・利雄さんがガツと向き合うきっかけは、お肉の問屋さんから「ガツを、どうにか商品にできないだろうか」という相談でした。 その一言から、利雄さんは、可能性を探り始めます。 試行錯誤を重ね、やがて生まれたのがいまに受け継がれる「福鳥のガツ」です。 三代目 馬渡 賢一さん:「うちのガツは柔らかくて、他とは違う食感ですね」 時間をかけて丁寧に作り上げる「ガツ」 午前9時、焼き鳥の仕込みが始まります。 入荷したばかりの鮮度のいい肉を捌いていきます。 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「その日に仕込むのがモットー。生肉で仕込むのが。昔から、創業当時からそういう風に営業しています」 ガツの下処理は、丁寧に水洗いをして、ぬめりや脂分を取り除くところから。 三代目 馬渡 賢一さん:「ぬめりと脂をとって食べやすくする。臭みがなくなる」 ぬめりを取ったあとは、余分な脂分を切り落とし沸騰したお湯で、1時間ほどじっくりと湯煎します。 煮込み終わると湯切りをしてさらに塩で揉み込み、最終的なぬめり取りをします。 こうした手間を惜しまずに下処理することで、臭みのない、柔らかな食感のガツが生まれるのです。 あっさりとして食べやすく、ヘルシーな焼き鳥です。 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「意外とパッと広がりましたね。必ず食べるっていう。大好きな人だと50本くらい食べるんですよ」 3代にわたって受け継がれる「福鳥のガツ」 「福鳥のガツ」は、初代・利雄さんから二代目・利明さんに継承。 変わらぬ味を守り続けてきました。しかし… 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「食道の病気になって闘っていたんですけど…その前から賢一がお手伝いするようになって『目で見て覚えろ』という感じで修行していました」 三代目 馬渡 賢一さん:「そんなに怒ることはなかったけど、間違っているところは勝手に手をだされて直されたり。そうやって覚えさせられました」 二代目である、父の背中を見て修行を重ねてきた賢一さん。 父が亡くなる、2年ほど前に店を継ぎ、三代目としての歩みを始めました。 常連客:「50年くらい前から来ている。サラリーマン時代に“1000円握って”みたいなところがあった。懐かしいというか…今は息子さんが立派にやっていますけどね」 常連客 松田彰さん:「お酒お代わりもらえる?久しぶりだね」 福鳥に、50年以上通い続ける松田 彰さん。 二代目の利明さんとは無二の親友でした。 常連客 松田 彰さん:「すすきの に出たら必ずここがスタートだったんですよ。ある意味、青春の一部ですよね。私はここの焼き鳥で育ちましたから、他の店も色々ありますけど、どうしても福鳥の味が懐かしいですよね。二代目が亡くなってからは話し相手がいなくなったし、僕らのこの歳になると仲間がどんどん減ってしまっている」 常連客 松田 彰さん:「頑張ってね」 二代目妻 馬渡 ノリ子さん:「守ってくれる。福鳥を愛してくれている。そして、おいしい物をいっぱい食べてくれるっていうことが喜びです」 ノリ子さんが15年ぶりにお店に… 取材カメラが入ったこの日、約15年ぶりにノリ子さんが店に立ちました。 久しぶりの常連客との再会です。 常連客:「よく知っています。娘の頃から知っています。昔はキレイだったよ!今もキレイだけど。息子さんが一生懸命頑張ってくれてるからね。元気でいてくれると思う」 常連客:「ありがとう!一番のクリスマスプレゼントだ」 愛されるワケは… 祖父の代から続く、焼き鳥。 そして「ガツ」が愛されるわけは? 三代目 馬渡 賢一さん:「他のガツとは違って柔らかくて、他の店では食べられなくて『ここじゃないとガツは食べられない』というお客さんもいっぱいいるので、そういう人達のおかげで続いているのかなと思います」 【やき鳥 福鳥 本店】 住所:中央区南3条西2丁目 電話:011-231-6517 営業:午後4時~午後10時30分 定休日:日曜 ※掲載の内容は番組放送時(2025年12月18日)の情報に基づきます

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