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サクサクしっとりアップルクランブルタルトのレシピ Apple Crumble Tart Recipe

材料 15cm丸型 - ・タルト生地 薄力粉 100g 塩 ひとつまみ 粉糖 20g 無塩バター 50g 卵黄（sサイズ）1個 ・フィリング りんご 小ぶり2個くらい 400g レモン汁 小さじ2 きび砂糖 50g シナモン 小さじ2 ・アーモンドクリーム 無塩バター 35g きび砂糖 20g アーモンドプードル 25g 卵sサイズ 1個40g 薄力粉 20g ベーキングパウダー 小さじ1/2 ・クランブル 薄力粉 25g きび砂糖 15g 塩 一振り 無塩バター15g バニラアイス ●作り方 1. タルト生地を作る。 無塩バターは1cmくらいの角切りにして、使うまで数分間冷凍庫で冷やしておく。 2. ボウルに薄力粉、塩 、粉糖 20gを入れて混ぜ合わせたら、手順1のバターを入れカードで細かく切りながら粉と混ぜ合わせる。 3. 米粒くらいの大きさになったら、手で擦り合わせながらそぼろ状にする。 （途中バターが溶けてきたら冷蔵庫で冷やす。） 4. 卵黄を加えてカードで切る様に混ぜ合わせ、冷蔵庫に2時間置いて休ませる。 5. フィリングを作る。りんごを縦8等分にし、1cm弱の太さに切る。 レモン汁を加えて軽く混ぜ、きび砂糖、シナモンを加えてよく混ぜ合わせる。 りんごから水分が出て来るまで数分置く。 6. 強めの中火にかけて5分くらい煮る。味見してみて外側は柔らかいけど、 中がシャリっとしている位でOK。 7. 水分をきりながら、りんごだけボウルに分ける。 煮汁は強火にかけて糸を引くまで煮詰める。 鍋にりんごを戻し煮汁を絡めたら、ボウルに汁ごと移して冷ます。 8. クランブルを作る。 ボウルに薄力粉、きび砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。 バターを入れてカードで切りながら、粉をまぶして混ぜ合わせる。 （タルトを作る時と同じ要領。） 9. バターが米粒くらいの大きさになったら、手で擦りながらそぼろ状にする。 使うまで冷蔵庫で冷やしておく。 10. 休ませておいたタルト生地を焼く。 ラップで上下を挟んだ状態で麺棒で伸ばす。こうすると生地が破れにくい。 2〜3mmの厚さに伸ばしたら、下のラップだけ剥がし型の上に乗せて密着させる。 冷蔵庫で生地が固くなるまで冷やす。 11. オーブンを210℃に予熱する。 12. ラップを剥がし、はみ出した生地を切り取る。 フォークで穴を開けて生地の膨らみを防ぐ。 クッキングシートを敷き重石を乗せたら200℃のオーブンで10分焼く。 13. 重石を外して190℃に下げてさらに10分焼く。 焼き終わったらオーブンを190℃に予熱しておく。 14. アーモンドクリームを作る。 ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れて練る。 そこにきび砂糖を入れて混ぜ合わせ、アーモンドプードルも同様に混ぜ合わせる。 15. 溶いた卵を手順14のボウルに数回に分けて加え混ぜる。 薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら加えてさっくりと混ぜる。 16. 手順7のりんごの汁をきりながら、手順15のボウルに加えてサッと混ぜ合わせる。 17. タルトに入れて綺麗に整えたら、クランブルをのせ、180℃のオーブンで45分くらい焼く。 途中焦げてそうな170℃に下げる。 18. 焼き上がったら完全に冷まし、冷蔵庫に入れて5時間〜一晩くらい休ませる。 ※タルト生地は割れやすいから型は外さず型ごと冷蔵庫で冷やす。 Ingredients 15cm Round - ・Tart dough 100g cake flour a pinch of salt 20g powdered sugar 50g unsalted butter 1 egg yolk (s size) ・Filling 2 small apples 400g 2 tsp lemon juice 50g cane sugar 2 teaspoons cinnamon ・Almond cream 35g salted butter 20g cane sugar 25g almond powder Egg S size 1 piece 40g 20g cake flour 1/2 teaspoon baking powder ・Crumble 25g cake flour 15g cane sugar a pinch of salt 15g unsalted butter Vanilla Icecream 1. Make the tart dough. Cut the unsalted butter into 1 cm squares and chill in the freezer for a few minutes before using. 2. Put cake flour, salt and 20g of powdered sugar in a bowl and mix. Add the butter and mix while cutting with a card. 3. When it's about the size of a grain of rice, rub it with your hands until it looks like minced crumbs. *If the butter melts halfway through, cool it in the refrigerator. 4. Add the egg yolk, mix with a card and let it rest in the refrigerator for 2 hours. 5. Make the filling. Cut the apple lengthwise into 8 equal pieces and cut into 1 cm thick pieces. Add lemon juice and mix lightly, add cane sugar and cinnamon and mix well. Let it sit for a few minutes until the water comes out of the apple. 6. Cook over medium heat for about 5 minutes. When you eat it, the outside is fluffy, It's OK if the inside is crispy. 7. Divide the apples into bowls while draining. Boil over high heat until the broth thickens. Return the apples to the pan and mix with the broth. 8. Make the crumble. Put the cake flour, cane sugar, and salt in a bowl and mix. Add the butter, cut into cards, dust with flour and mix. *The recipe is the same as the tart. 9. When the butter becomes the size of a grain of rice, rub it with your hands to make it look like minced crumbs. Chill in refrigerator until use. 10. Bake the rested tart dough. Stretch the dough with a rolling pin while sandwiching the top and bottom of the dough with plastic wrap. This will keep the fabric from tearing. After stretching it to a thickness of 2 to 3 mm, peel off only the wrap on the bottom and place it on the mold to make it stick. Chill in the refrigerator until the dough hardens. 11. Preheat the oven to 210°C. 12. Remove the wrap and cut off the protruding dough. Poke holes with a fork to keep the dough from puffing up. Spread parchment paper, put a weight on it, and bake in an oven at 200°C for 10 minutes. 13. Remove the weight and lower the temperature to 190℃ and bake for another 10 minutes. After baking, preheat the oven to 190°C. 14. Make the almond cream. Put room temperature butter in a bowl and knead. Add the millet sugar and mix, and mix the almond poodle in the same way. 15. Add the beaten eggs to the bowl from step 14 in several batches and mix. Add the cake flour and baking powder while sifting and mix gently. 16. While draining the apple juice from step 7, add it to the bowl from step 15 and mix quickly. 17. Put it in the tart and arrange it neatly. Lower the temperature to 170°C, which looks like it will burn on the way. 18. After baking, let it cool completely, put it in the refrigerator and let it rest for 5 hours to overnight. *Because the tart dough is easy to crack, cool the whole mold in the refrigerator without removing the mold.