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如何讓蔥麵包、保持鮮綠得方法

【蔥麵包】 (百分比) 【蔥麵包】 (百分比) 【60公克可以做13個】 ___________________________ 『中種麵團』 高筋麵粉 280g 70% 糖 20g 5% 水 160g 40% 乾酵母(高糖) 8g 2% ____________________________ 『主麵團』 高筋麵粉 120g 30% 奶粉 12g 3% 砂糖 60g 15% 鹽 6g 1.5% 全蛋 80g 20% 水 20g 5% 煉乳 20g 5% ____________________________ 奶油 40g 10% _____________分隔線________________ 【蔥花餡】 【13個份量】 新鮮蔥花 200g 豬油 84g 全蛋 84g 砂糖 3g 鹽 7g 白胡椒 0.5g _____________分隔線________________ 【製作方法】 1.乾酵母、水、拌散、再來加入高筋麵粉、糖、拌到看不見麵粉 2.【中種攪拌溫度25~26度】、中種發酵90分、28度 3.攪拌主麵團、除了【奶油】【煉乳】其餘全下、打到厚膜 4. 加入奶油、打到完全擴展、【主麵團溫度28度】 5.基本發酵40分、28度 6.分割、滾圓、中間發酵30分 7.桿成橄欖餐包形狀、表面割一刀 8.最後發酵90分、35度 9.刷上全蛋、放上蔥花、上火240下火200、烤13~14分 10.烤好刷上橄欖油 ____________分隔線________________ 『音樂提供』 曲名『Clover』『Week』 作曲 RYU ITO https://ryu110.com/