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20110628《現代心素派》香積料理--蒸鹹蛋糕&馬鈴薯煎餅

今日大廚：陳美鳳師姐 自幼對料理有著天分的陳美鳳，經營過早餐店，十年前靠著自學，考上了丙級廚師的執照。 蛋糕水蒸，香氣陣陣撲鼻而來，一口咬進綿柔細膩的口感，讓人難以忘懷。 清香時蔬和入馬鈴薯，入鍋煎至焦香，更豐富味覺與視覺的層次。 與陳美鳳一起享用這幸福的滋味吧～ ◎蒸鹹蛋糕 材料：蛋4顆、細砂糖180g、低筋麵粉110g、泡打粉1小匙 調味料：素肉燥1/3碗、胡椒粉1/2茶匙、醬油1茶匙 作法： 蛋打散後，將糖分次加入打發，接著倒入過篩的低筋麵粉、泡打粉攪拌後，再放入素肉燥、胡椒粉、醬油拌勻，然後分裝到小紙杯至9分滿後，用大火蒸10分鐘即可。 ◎馬鈴薯煎餅 材料：馬鈴薯1顆、麵粉3大匙、素火腿丁半碗、三色豆1碗 調味料：胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、奶油1大匙、番茄醬適量 作法： 1.馬鈴薯蒸熟去皮壓成泥，加入胡椒粉、鹽、醬油拌勻備用。 2.奶油入鍋炒香素火腿，熄火放入三色豆拌炒後，起鍋與馬鈴薯拌勻。 3.接著將馬鈴薯泥分成6分，壓扁後拍上麵粉，入鍋煎成金黃色即可。 4.食用時再沾少許番茄醬更加美味。 秘訣1：馬鈴薯蒸熟去皮較好剝 秘訣2：馬鈴薯泥拍點乾麵粉煎出來才漂亮 【出版訊息】主廚到我家DVD　營養滿點輕鬆嘗素！