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Receta pasta al pesto. Proceso completo en mortero.

SPAGHETTI AL PESTO. Proceso completo en mortero. INGREDIENTES: 80 gr. albahaca fresca. 2 dientes de ajo. 40 gr. de piñones. 3 gr. de sal en escamas. 60 gr. de queso parmesano. 40 gr. de queso pecorino. 80 ml. De aceite de oliva virgen extra. 400 gr. de pasta tipo spaghetti. ELABORACIÓN: Separar las hojas de los tallos de albahaca. Lavar bien las hojas y secar el exceso de agua. Pelar los dientes de ajo. Rallar el queso parmesano. Rallar el queso pecorino. Reservar. En un mortero poner los dientes de ajo cortados por la mitad. Machacar hasta obtener una crema. Añadir los piñones y hacer el mismo proceso. Añadir un puñado de hojas de albahaca y la sal. Machacar hasta que la albahaca reduzca su volumen. Añadir otro puñado de albahaca y repetir el proceso. Repetir hasta terminar todas las hojas de albahaca. Seguir trabajando hasta que el pesto quede homogéneo. Sin grandes trozos de las hojas. Añadir la mitad de los quesos reservados e incorporar a la mezcla. Añadir el resto del queso e incorporar. Añadir el aceite y mezclar bien. En abundante agua hirviendo con sal cocinar la pasta al dente. Cuando la pasta esté cocinada reservar dos cucharones del agua de cocción. Escurrir la pasta y ponerla en un bol amplio. Añadir el pesto y los dos cucharones del agua de cocción. Remover durante dos minutos para mantecar. Servir. Si quieres evitar todo este largo proceso puedes poner en una picadora las hojas de albahaca limpias, los dientes de ajo pelados, los piñones, la sal, el parmesano, el pecorino y el aceite. Triturar hasta que quede homogéneo.