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焦糖蜂巢蛋糕 [飲食男女 Cannes食譜 backup]

《飲食男女》網站食譜備份 https://archive.ph/Otfdr 除了擁有特別的蜂巢組織，還有白糖糕與海綿蛋糕的雙重口感，以及夾雜焦糖與蜂蜜的香味。這個材料和做法都不難的食譜，只要按步驟就能輕易做出這款與別不同的蛋糕，一定會讓吃過的人愛上它。 材料：（8吋方形模一份） 煉奶 190克 融化牛油 90克 蜂蜜 15克 雞蛋 190克（約4隻） 低筋麵粉145克 梳打粉 5克（約1茶匙） 焦糖水（約340克）： 砂糖 185克 水 80克 滾水 250克 烤盤塗料： 米糠油 少許 椰子粉 1湯匙 【所需工具】 中、小型單柄鍋各一隻，電動打蛋器，8吋方形烤模、篩子、膠刮刀 【做法】 1) 烤模抹油並撒上椰子粉（或麵粉），把多餘粉拍出。（注：不必鋪底紙） 貼士：撒椰子粉有防黏作用，並提供特別香味 2) 煮焦糖水：砂糖+水80克，大火煮約5分鐘，煮成紅褐色的焦糖便熄火，立刻倒入滾水250克，即成焦糖水 (約有340克)。 注意：熱水倒入滾糖時，會像滾油遇水一樣濺起，必須小心！ 3) 煉奶+牛油+蜂蜜拌勻，用電動打蛋器攪拌2分鐘，使油水融合。 4) 室溫雞蛋分2-3次加入上述步驟的牛油蜂蜜中攪拌。加入過篩低筋麵粉拌勻後，繼續攪拌2-3分鐘。 5) 梳打粉加水半茶匙溶解後加入麵糊攪拌。然後加入焦糖水攪拌均勻，最後用篩子過濾麵糊，室溫放置1小時後使用。 6) 20分鐘前預熱焗爐180℃，淨下火，最下層放網架。麵糊倒入烤模中，放入焗爐烤約20分鐘，然後改回上下火，移上中層多烤2-3分鐘，待表面上色便可取出放涼。待完全冷卻後脫模，便可分切享用。 貼士：蛋糕可放雪櫃冷藏，只要食用前先蒸熱5-6分鐘便可享用。 【備註】 烤好的蜂巢蛋糕實際上分為兩層，上層是鬆軟的蛋糕，而下層就是密密麻麻的「蜂巢」組織了。所以一般我們會切去糕底，反轉蛋糕就能展現內部的特別「蜂巢」效果。