Feinschmecker-Träume: Selten, sauer und scharf - Dokumentation von NZZ Format (2000) скачать в хорошем качестве

Feinschmecker-Träume: Selten, sauer und scharf - Dokumentation von NZZ Format (2000)

Rosmarin-Senf, Estragon-Senf, Moutarde de Dijon oder Moutarde au Cassis – der Unterschied zwischen einem industriellen Normsenf und den liebevoll zubereiteten Senfsorten von Kleinst-Produzenten in Frankreich liegt im handwerklichen Detail. Wenn man ihn kennt, dann wird selbst zur Wurst nie mehr Normsenf gereicht! Der Aceto Balsamico gilt als König unter den Essigsorten – nicht zuletzt wegen seines majestätischen Alters: Nano Morandi in Modena ist einer der renommiertesten Diener dieses Königs und führt in die Kunst des Balsamico-Machens und -Geniessens ein. Weinessig, Himbeer-Essig, Kirsch-Essig von höchster Qualität verwendet die gehobene Küche nicht nur für Salatsaucen – sie können auch als Apéro-Getränk genossen werden: Georg Wiedemann vom Weinessiggut Doktorenhof in Venningen gilt als Essigpapst und zeigt die Kunst des Essigverkostens. Nuss-Öl: das edle Öl noch edler gemacht – mit geräucherten Pistazien und Walnüssen: der König des Nussöl heisst Jean Charles Leblanc und stellt in Iguerande im Süden der Bourgogne edelste Ölessenzen her. Abonniere NZZ Format: https://goo.gl/Fy28as *** Links zur Sendung: L'Huile de noix http://miam-miam.com/archives/produit... Beschreibung des Nussöls von Jean-Charles Leblanc. F J. Leblanc Nut Oils http://www.klkellerimports.com/suppli... Jean-Charles Leblancs Nussöl in der Beschreibung seines amerikanischen Händlers. E Acetoria http://www.acetoria.com/acomD002.htm Angebot verschiedener Essigsorten Weinessiggut Doktorenhof http://home.t-online.de/home/06323550... Georg Wiedemanns Aceto Balsamico http://www.reappennino.it/consorzioAc... Die offizielle Site des Consorzio der Aceto Balsamico Tradizionale-Produzenten Modena's superb Trattoria http://www.epicurious.com/g_gourmet/g... Beschreibung der Osteria und Salumeria Giusti von Nano Morandi und Laura Galli. E La moutarde forte de tradition http://www.axnet.fr/fallot Firma Edmond Fallot in Beaune Champ's – Artisan moutardier http://www.la-moutarde.com Moutarderei Artisan Champ’s in Ribécourt Wirtschaft zum Wiesengrund http://www.wiesengrund.ch Der Koch des Jahres 2000 bei Gault Millau: Hans-Peter Hussong *** Senf: Etablissement Fallot Marc Désarménien 31 Faubourg Bretonnière F-21200 Beaune Tel. 0033 3 80 22 10 02 Champ’s Artisan Moutardier Pierre Guillomy 530, rue de Paris F-60771 Ribécourt Tel. 0033 3 44 76 81 15 Öl: Huilerie Leblanc Jean Charles Leblanc F-71340 Iguerande Tel. 0033 3 85 84 07 83 Essig: Salumeria Giusti Nano Morandi Via Farini 75 I-41100 Modena Tel. 0039 059 222 533 Osteria Giusti Laura Galli Vicolo Squallore 46 I-41100 Modena Tel. 0039 059 222 533 Weinessiggut Doktorenhof Georg Wiedemann Raiffeisenstrasse 5 D-67482 Venningen Tel. 0049 (0)6323 55 05 Aceteria Fabbi Bruno Fabbi Stradello Bonaghino 56 I-41010 Collegara / Modena Tel. 0039 059 46 91 05 Premiata Fabrica Botti Renzi Francesco Renzi Via degli Scarlatti 140 I-41100 Modena Tel. 0039 059 28 33 97 Restaurant: Wirtschaft zum Wiesengrund Hans-Peter Hussong Kleindortstrasse 61 CH-8707 Uetikon am See Tel. 0041 (0)44 920 63 60 E-Mail: [email protected] Literatur: Stephan Clauss Essig. Der Guide für Kenner und Feinschmecker. Wilhelm Heyne München 1996 3-453-09756-4 215 Seiten Wein-, Balsam-, Sherry-, Obstessig – dieser Band stellt über 100 Essigsorten aus Deutschland, Italien, Österreich, Belgien, Frankreich, Spanien und der Schweiz vor, nebst passenden Rezepten. Ganz nebenbei erfährt der Leser, welche Rolle der Essig in der Küchengeschichte Europas spielte, wie er hergestellt und gelagert wird und was man, neben dem Würzen, Kochen und Marinieren, sonst noch mit ihm anfangen kann. Pamela Sheldon Johns Balsamico. Die Klasischen Rezepte. Droemersche Verlagsanstalt München 1999 3-426-27122-2 111 Seiten Georg Heinrich Wiedemann Essig. Zeit für saure Sinnlichkeit. Falken Niedernhausen 1998 3-8068-7403-4 127 Seiten Edler Essig ist ein ganz besonderer kulinarischer Genuss. Dieses liebevoll ausgestattete Buch erzählt die Geschichte der uralten Würz-Essenz, stellt die verschiedenen Sorten vor und erfreut den Gourmet mit mehr als 60 Rezepten, in denen Essig eine wichtige Rolle spielt. Hanjo Seissler Senf. Das Kochbuch. Hädecke & Walter Weil 1999 3-7750-0324-X 144 Seiten Senf – das ist weit mehr als nur eine Beigabe. Senf ist eine Köstlichkeit und bereichert jede Tafel. Neues über die Senf-Vielfalt in überraschenden Genüssen vom Appetizer bis zum süssen Dessert erfahren Sie in diesem Buch. Roberto Bosi Senape e Mostardo. Senf. Nicht immer scharf, doch verführerisch. Droemersche Verlagsanstalt 1998 3-426-27098-6 107 Seiten Köstlichkeiten, die für die italienische Küche stehen: Genuss und Lebensfreude haben in Italien eine Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. In diesen kleinen, liebevoll ausgestatteten Bänden können Sie nun alles über die Geschichte und Verwendung der schönsten lukullischen Produkte des Mittelmeerraumes erfahren.