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[화니의 요리비결] 요리의 기본! '닭육수'(청탕) 만들기

요리프로 보면 '육수'가 자주 나옵니다. 따라 만들다보면 '어? 육수 없는데?' 하며 멘붕을 경험한 초보분들이 적지 않을거에요. 사실 뭐.. 육수 안써도 됩니다. 맹물써도 요리가 되긴 하는데 좀 부족하죠. 이 육수의 활용도는 정말 다양해요. 수프나 탕면에 베이스로 쓰기도 하고~ 소스 만들때 맹물대신 첨가하기도 합니다. 혹은 볶음요리 할때 식재료가 건조해지지 않도록 조금씩 뿌려주는 용도로 쓰기도 하구요. 일단 육수를 사용하면 좋은 점이.. '조미료 사용을 줄일수 있다.' 입니다. 실제로 육수를 쓰면 아주 약간의 조미료만으로도 엄청 진한 맛이 나거든요. 육수에는 여러종류가 있지요. 우리나라 가정에서라면 멸치와 다시마육수겠고.... 그 밖에 쇠고기 육수라던지, 돼지뼈 육수 등등... 제가 이번에 소개해드릴 육수는 '닭뼈육수'입니다. 그냥 버려질수도 있는 닭뼈로 낸 육수인데요, 아주 저렴한 비용에 만들수 있다는 장점이 있죠. 참고로 이 육수는 '옅은' 축에 속하는 청탕입니다. 고급요리에 쓰는 샹탕은 나중에 공개하도록 하겠습니다. 자세한 내용은 http://gorsia.egloos.com/3157222 를 방문하시면 보실수 있습니다.

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