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江戸中華と言う新ジャンルを打ち立てた山野辺シェフのファンタスティックが止まらない。彼は言う「これからの中華は握る時代」中華でミシュランスターを獲得した山野辺シェフの料理のルーツや、発想の瞬間を紹介。これを見ずしてこれからの日本の中華は語れない。 山野辺仁(ヤマノベヒトシ)1980年生まれ、東京都出身。幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校に入学。卒業後は天厨菜館グループへ入社し、2005年からは銀座本店の調理長、2010年からは天王洲アイル店の総料理長を歴任。縁あって3ヶ月ほど銀座の名店【日本橋よし町】の厨房を補佐し、75歳の親方、楢山泰男氏の心意気と店舗を受け継ぎ独立。中国料理の古典を大切に日本ならではの新しい中華を模索し続けている。 銀座やまの辺江戸中華Website http://ginza-yamanobe.com/ 山野辺シェフInstagram https://www.instagram.com/tokyochines... 銀座鮨あらいご予約 - OMAKASE https://omakase.in/r/ar983475