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[화니의 데일리쿡] 오리와 버섯의 콜라보~! '오리완자나베' 만들기 / Duck / かもなべ / 오리요리 / 오리자조금 / Asia Food / 늄냠TV
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[화니의 데일리쿡] 오리와 버섯의 콜라보~! '오리완자나베' 만들기 / Duck / かもなべ / 오리요리 / 오리자조금 / Asia Food / 늄냠TV
본 영상은 오리자조금과 함께 했습니다. 무쇠나베는 필 받아서 지른거니 필수재료는 아녀요~(근데 나베 쓰니 왠지 더 맛있더군요.) ----------------------------------------------------------------------------------- 안녕하세요~ 화니의 데일리 쿡! 입니다. 오리프로젝트 마지막 편 입니다. 이번 메뉴는 '오리완자나베'에요. 나베는 일본어로 '냄비(혹은 냄비요리)'를 뜻하는데요, 직역하면 '오리완자 냄비'되겠습니다. 이 음식은 오리살을 완자로 빚어 익혀낸 후 다시마 국물을 베이스로 하야 각종 버섯과 야채를 넣어 익혀먹는 요리랍니다. 조리법이 매우 심플합니다. 그러나 다양한 재료가 한데 어우러진 맛은 결코 단순하지 않습니다. 재료 배추 4장 청경채 3개 무 100g 당근 1/2개 대파 1/2개 송이버섯 2개 만가닥버섯(갈색) 100g 만가닥버섯(흰색) 100g 느타리버섯 80g 표고버섯 3장 다시마육수 800cc 청주 3큰술 간장 2~3큰술 소금 약간 조미료 약간 후추가루 약간 오리완자 오리다리살 2장 생강술 2큰술 대잔대파 2큰술 연근 100g 후추가루 약간 소금 약간 폰즈소스 쯔유 3큰술 다시마육수 6큰술 유자즙(없으면 레몬쥬스) 1큰술 설탕 1큰술 오리껍질의 지방기를 잘 긁어주셔야 합니다. 들어가는 재료가 많고 잔손이 좀 가긴 하지만 만들기 매우 쉬운 요리에 속합니다. 오리살에 생강술과 대파를 넣어 누린내를 1차로 잡았구요, 무와 각종 버섯으로 남아있는 잡내를 싹~ 잡았답니다. 본 요리의 경우 되도록 다양한 종류의 버섯을 써 줘야 한답니다. 이 버섯들이 가진 고유의 향이 오리의 누린내를 잡아주는 역할을 하기도 하거든요. 사실 이 음식에서 베스트 오브 베스트는 바로 버섯입니다. 오리완자에서 나온 육즙이 버섯에 스며들었기 때문이죠. '어? 다시마 육수만으로 이런 맛이 나올수도 있다니!' 라는 생각이 드는 요리입니다. 간을 약간 강하게 해서 우동을 말아내도 정말 잘 어울린답니다. 완자에 각종 버섯! 비주얼부터가 상상되죠?
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