🤎촉촉하고 부드러운 초코 제누와즈 완전 정복! 꿀팁 얻어가세요~ 고운결 만들기,각봉없이 자르기 (케이크,스펀지,시트,홈베이킹) chocolate genoise recipe скачать в хорошем качестве

🤎촉촉하고 부드러운 초코 제누와즈 완전 정복! 꿀팁 얻어가세요~ 고운결 만들기,각봉없이 자르기 (케이크,스펀지,시트,홈베이킹) chocolate genoise recipe

안녕하세요~ 예당입니다 😊 오늘은 초코 제누와즈 완전 정복해보아요!!💪 코코아의 지방분 때문에 일반 플레인 제누와즈보다 만들기 까다롭지만 저희 당근들 성공기를 위해 팁 낱낱이 다 풀어볼게요!!🥕✨ 원래는 르뱅 쿠키 업로드가 예정되어 있었는데 딸기 철이 얼마 남지 않아 먼저 올리게 됐어요🥹 죄송해요 르뱅 쿠키는 딸기 케이크 업로드 후 올라갑니다 아 조금만 기다려주세요~! 이 딸기 케이크 정말 정말 맛있으니 꼭꼭 만들어보세요!! 완전 추천드립니다❤️ 코코아 파우더의 지방분은 반죽에 들어갔을 때 기포를 많이 깨트리기 때문에 같은 중량으로 만들더라도 묵직하고 높이가 낮은 제누와즈가 나올 수 있습니다 하지만 밀가루를 섞은 후, 유지와 함께 넣으면 코코아와 반죽이 맞닿는 시간을 줄여주어 거품도 비교적 잘 살아있고, 훨씬 안정적으로 만들 수 있어요 제가 같은 레시피로 가루류에 섞은 것과 영상의 방법으로 만들어 비교했을 때 확실히 상태가 다르게 나오더라고요 가루와 함께 섞은 것이 더 어렵게 느껴져서 초보 분들이 만들기엔 이 방법이 더 나을 것 같다는 생각을 했습니다 소량이면 상태가 더 확확 변화하기 때문이에요 이 레시피의 특징은 노른자 비율이 높아요 갑자기 수분을 확 끌어당기는 코코아 파우더가 수분 비율이 낮고 지방분이 많은 노른자에는 잘 덩어리 지지 않는 모습을 볼 수 있습니다 또 황란의 비율이 높으면 고소하고 부드러운 풍미 가득한 제누와즈를 만들 수 있어요 반죽을 할 때 주의하실 점은 아무래도 지방분이 많은 코코아가 기포를 깨트리기 때문에 혼합 횟수가 많으면 반죽의 거품이 다 깨져버릴 수도 있지만, 혼합 횟수가 많아지면 글루텐이 생깁니다 이 글루텐은 제누와즈에서 질깃하고 쫄깃한 식감을 주니 혼합을 너무 많이 하지 않도록 주의해요 또 온도가 매우 중요한데 흰자는 차가워도 거품이 잘 올라오지만 황란의 지질은 기포 형성을 막기 때문에 따뜻하게 중탕하여 표면장력을 약화시킨 후 기포를 형성시킵니다 황란이 많이 들어가 있는 만큼 온도에 신경 써주시면 좋아요 반죽과 버터의 온도가 중요해요 작업 시, 반죽의 온도나 버터의 온도가 떨어지면 버터가 굳으면서 무거워져 바닥에 가라앉게 됩니다 그러면 잘 섞이지도 않고 기름띠가 표면에 생길 수 있어요 그리고 밑에 버터만 떡지는 결과물도 나올 수 있습니다 그래서 볼과 함께 중탕하여 따뜻한 온도가 오래 유지 될 수 있도록 해주세요 만약 저처럼 스탠드 믹서를 쓰는데 화상의 위험 또는 어깨가 아파 믹서 볼의 중탕이 어려운 경우 60℃로 중탕 온도를 맞춰 믹서볼에 넣어주세요 차가운 볼에 닿아 40℃ 정도로 온도가 떨어집니다 대량 생산 시 볼이 매우 크기 때문에 볼과 함께 중탕하기 어려운 경우가 꽤 있어요 그럴 땐, 믹서 아래에 따뜻한 물을 받쳐 따뜻하게 유지하거나 믹서 아래에 버너를 아주 약불로 켜두어 온도가 떨어지는걸 방지합니다 대량생산 시 작업시간이 훨씬 길어지기 때문이에요 토치질도 가끔 하는 경우가 있는데 제누와즈 같은 경우 잘 익을 수 있어서 추천드리진않습니다 나만의 레시피를 만드시고 싶으신 분들은 재료의 특성을 알아두시면 좋습니다 우유를 생크림으로 대체하면 비교적 유지방이 많은 생크림은 촉촉하고 리치한 맛이 나요 하지만 수분이 비교적 적기 때문에 제누와즈의 수분감은 줄어듭니다 그리고 빵칼 구매하셔야 하는 분들은 조금 긴 걸로 사시는 걸 추천드려요 짧으니 너무 불편하더라고요 달걀 무게는 100g이라고 표기되어 있지만 체에 거르면 손실이 생겨서 조금 더 계량해 주세요 또 코코아 파우더는 꼭 좋은 걸로 사용해 주세요 달걀이 많이 들어가는 만큼 질 좋은 달걀도 맛에 영향을 많이 미칩니다 그럼 시작할게요~! 사용한 재료 켄우드 반죽기 SKVL4100S (스텐,툴) : https://link.coupang.com/a/PXFLa 삼성전자 더 플레이트 인덕션 화이트 1구 : https://link.coupang.com/a/PE7wu 발로나 코코아 파우더 : https://link.coupang.com/a/PXLkX 레스큐어 버터 : https://link.coupang.com/a/PXLyO 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. Instagram :   / gayedang.__   제누와즈 높은 1호 틀 1개 분량 (1.5cm 3장) 달걀(전란) 100g (~110g) 노른자(황란) 60g 꿀 16g 설탕 80g 박력분 64g 코코아 파우더 (발로나) 16g 버터 20g 우유 30g 체에 거르면 달걀 중량이 손실 나므로 조금 더 계량해 주세요 충분히 식힌 후 잘라주셔야 떡지지 않아요 완성 후, 하루 안에 사용해 주시고, 실온에서 보관해 주세요 24시간 내 사용하지 못할 경우 냉동 보관해 주세요. 냉동 보관은 2주까지 보관이 가능합니다 레시피 사용 시 출처를 밝혀주세요~! 판매 외, 2차 편집, 영상 제작, 클래스,등 상업적 이익을 원치 않습니다 재컨텐츠 하지 말아 주세요 짧게는 몇 주, 길게는 한 달 넘게 열심히 테스트하여 만든 제작물입니다 대본, 설명까지 그대로 가져가지 마세요 긴 영상 시청해 주셔서 감사합니다 구독과 좋아요는 큰 응원이 됩니다