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Cotognata Siciliana

Ingredienti 1 kg di mele cotogne 500 gr di zucchero  1 limone 1 bustina di vanillina Preparazione Dopo aver pulito a fondo le mele cotogne si tagliano con un coltello in quattro parti e si privano del torsolo. Si riempie una pentola con acqua e si cuociono fino a che la polpa diventi morbida . Quindi si sbucciano, si passano con un passapomodoro o con un setaccio. A questo punto si pesa la polpa e si aggiunge lo zucchero pari al 70% del suo peso. Si aromatizza con il succo di un limone e si cuoce ancora per circa mezz’ora, fino a quando il composto inizia a cambiare colore assumendo una consistenza più compatta. Potete riempire delle formine, fatela asciugare per 24 ore dopodiché la si estrae e si lascia essiccare al sole coperta da un velo per per alcuni giorni rigirandola una volta al giorno per ottenere una asciugatura uniforme.