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Kranz a modo mio, una treccia in cui si incontrano pasta brioche e pasta sfoglia

Il kranz è un dolce austriaco, una treccia in cui si incontrano un impasto di pasta brioche e una pasta sfoglia, legati da una confettura di albicocche e arricchiti da uvetta, arancia candita e gocce di cioccolato .Ingredienti: 300g farina 00 per brioches o manitoba 100ml latte 1 uovo 10g lievito di birra fresco 30g zucchero un cucchiaino di miele, facoltativo 60g burro a pomata un cucchiaino di pasta di arancia candita 30g gocce di cioccolato fondente 50g uvetta ammollata nel liquore confettura di albicocche un pizzico di sale vaniglia o buccia di agrumi per aromatizzare 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare Procedimento: Iniziamo a mettere l’uvetta in ammollo in un liquore o succo d’arancia per dieci minuti e tiriamo il burro fuori dal frigo. Sciogliamo il lievito nel latte, poi lo versiamo in una ciotola con la farina, aggiungiamo un cucchiaino di miele, lo zucchero, l’uovo, la pasta di arancia candita o la vaniglia o la buccia di agrumi e iniziamo ad impastare con una forchetta. Quando il composto inizia ad addensarsi lo portiamo su un piano di lavoro e aggiungiamo il sale e il burro a pomata poco per volta, continuando ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Si può impastare anche in una planetaria aggiungendo sempre alla fine burro e sale. Una volta formato il panetto aggiungiamo anche l’uvetta ben strizzata. Lasciamo riposare il panetto per trenta minuti. Dopo il riposo facciamo un doppio giro di pieghe e rimettiamo il panetto nel recipiente e avviamo la prima lievitazione fino al raddoppio. Al termine della prima lievitazione riportiamo il panetto sul piano di lavoro e lo stendiamo della stessa dimensione della pasta sfoglia. Dividiamo a metà sia la pasta sfoglia che la pasta brioche. Per formare il kranz mettiamo prima una metà di pasta brioche, la spennelliamo con un velo di confettura di albicocche, poi mettiamo delle gocce di cioccolato e completiamo con una metà della pasta sfoglia. Altro velo di confettura e gocce di cioccolato, poi pasta brioche e ripetiamo questa alternanza, completando con la pasta sfoglia spennellata con la confettura. Dividiamo in 5 parti sul lato lungo e intrecciamo ogni brioche due volte per creare i due vortici. Disponiamo le trecce sulla teglia con carta forno e lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio. Al termine della seconda lievitazione spennelliamo la superficie con del latte ed eventualmente con granella di zucchero, poi inforniamo a 170° statico per 25 minuti circa sul secondo ripiano dal basso. #kranz #pastabrioche #pastasfoglia #speedychef #austria