チャーハンの科学的作り方！失敗ベスト10が「3つの法則」ですべて解決する件。家庭のコンロで店の味を再現する物理学。【チャーハンの科学】【ゆっくり解説】 скачать в хорошем качестве

チャーハンの科学的作り方！失敗ベスト10が「3つの法則」ですべて解決する件。家庭のコンロで店の味を再現する物理学。【チャーハンの科学】【ゆっくり解説】

科学的に見る「失敗から見る家庭でのチャーハンの科学的作り方」 をゆっくり解説しました。 よろしくお願いします。 参考文献・出典リスト Retrogradation of heat-gelatinized rice grain in sealed packaging: investigation of moisture relocation https://www.scielo.br/j/cta/a/8YXywsP... Effect of Rice Protein on the Gelatinization and Retrogradation of Rice Starch https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Does microwave reheating impact the resistant starch content in cooked rice? https://consensus.app/search/does-mic... Thermal conductivity of granular rice starches https://www.tandfonline.com/doi/pdf/1... The Maillard reaction: the science behind flavour and colour https://www.ragus.co.uk/the-maillard-... Maillard Reaction: Mechanism, Influencing Parameters, and Food Industrial Applications https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Leidenfrost effect (Physics) https://en.wikipedia.org/wiki/Leidenf... Effect of different cooking methods on the content of vitamins in vegetables https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Wok Hei: Capturing the Essence of Fire in Your Cooking https://mammafong.com/blogs/mammas-co... Perspectives on lecithin from egg yolk: Extraction, properties, and applications https://www.frontiersin.org/journals/... About Egg Yolk ingredients (Egg Yolk Lecithin) https://www.kewpie.com/en/finechemica... Effects of Salt and Fat Combinations on Taste Preference and Perception https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Effects of added oils on the sensory evaluation of saltiness and sweetness https://shokuka.jp/pdf/AFSE_Vol12_202... On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Harold McGee) https://books.google.com/books/about/... The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (J. Kenji López-Alt) https://wwnorton.com/books/the-food-lab/ Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking https://modernistcuisine.com/books/mo... Comparative Stability of Egg Snack Fried in Rice Bran Oil https://www.researchgate.net/publicat... Which Is Better for Health: Raw or Cooked Food? https://zoe.com/learn/raw-vs-cooked ※更新等でリンク先が変更されている場合は、その際は公式サイト内にて再検索をお願いいたします。 ※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。 東方Projectの二次創作ガイドライン https://touhou-project.news/guideline/ ＃ゆっくり解説 #ゆっくり科学 #ゆっくり料理