Persian Flatbread (Barbari), perseisches Fladenbrot, بهترین دستور تهیه نان بربری скачать в хорошем качестве

Persian Flatbread (Barbari), perseisches Fladenbrot, بهترین دستور تهیه نان بربری

Persian Flatbread (Barbari) Deutsch unten, پارسی در انتها It’s a popular traditional bread with a crisp crust. It’s one of my favorite breads. Ingredients (for 3 breads): 900 gr wheat flour (type 405) 100 gr whole wheat flour 700 ml water 1 tbsp salt 1/2 tbsp sugar 14 gr yeast 15 gr rye sourdough starter powder Rou mal: 1.5 tbsp wheat flour (type 405), 80 ml water black sesame, white roasted sesame, wheat bran _____________ persisches Fladenbrot (Barbari) Es ist ein beliebtes traditionelles Brot im Iran und schmeckt am besten ganz frisch aus dem Ofen. Die Zutaten (für 3 Brote) 900 g Weizenmehl (Type 405) 100 g Weizenvollkornmehl 700 ml Wasser 1 EL Salz 1/2 EL Zucker 14 g Hefe 15 gr Roggen Sauerteig Roumal: 1,5 EL Weizenmehl, 80 ml Wasser schwarzer Sesam, gerösteter Sesam, Weizen-Kleie _____________ نان بربری مواد لازم (برای ۳ عدد نان) ۹۰۰ گرم آرد معمولی گندم ۱۰۰ آرد کامل (سبوس دار) گندم ۷۰۰ م.ل آب ۱۴ گرم مخمر ۱۵ گرم پودر خمیر ترش ۱ ق.غ نمک ۱/۲ ق.غ شکر رومال ۱.۵ ق.غ آب ۸۰ م.ل آب کنجد سیاه، کنجد سفید تفت داده شده(بدون روغن)، سبوس گندم به میزان لازم نكات: دمای اب فقط باید کمی با دمای بدن متفاوت باشه، اگر زیادی گرم باشه باعث میشه مخمر عمل نکنه. اگر فکر می کنید نمی تونید خوب تشخیص بدین، از آب سرد استفاده کنین (فقط باعث میشه زمان عمل اومدن خمیر طولانی تر بشه) آرد های سبوس دار انواع مختلفی دارن (از لحاظ درشتی و ریزی)، سعی کنید کاملا ریزش رو انتخاب کنید که تو کیفیت نون موثر(اونایی که تو آلمان هستن، فروشگاه dm گزینه خوبیه برای خرید آرد فول کورن و سبوس گندم) ورز دادن خمیر بعد از ور اومدن، بخاطر خروج حباب هاشِ که موقع پخت تون باعث باد کردن زیاد از حد نشه، پس دقت کنین حباب ها خارج شن برای درست کردن رومال روی حرارت گذاشتن یا نذاشتنش هیچ فرقی نداره(هر دو رو امتحان کردم) این مقدار آرد سبوس دار که گفتم، کاملا دقیق و بیشتر یا کمتر کردنش باعث میشه مزه اش از نون بربری سنتی فاصله بگیره اگر نهایت درجه فر شما، ۲۵۰ درجه سانتیگراد هست، ایرادی نداره. فقط این باعث میشه زمان پخت کمی افزایش پیدا کنه و یه کم خشک تر بشه رد انداختن روی نون با نوک انگشتاتون باید عمیق باشه وگرنه اگر حباب های خمیر خوب خارج نشده باشن، باعث باد کردن زیاد از حد نون میشه بعد از خارج کردن نون از فر، بلافاصله کاغذ فر رو ازش جدا کنین تا نون در معرض هوا باشه تا زیر نون خمیر نشه در پایان اینکه داستان كيك و نون كاملا از غذا جداست. يعنی برخلاف غذا که میشه تو اولین تجربه هم خیلی خوب در بیاد، کیک و نون نیاز به تمرین و تجربه داره و هیچ وقت انتظار نداشته باشین که اولین بار بدون هیچ عیب و نقصی بتونین کیک خامه ای یا نون درست کنین. پس نا امید نشین😊 شاید برای اونایی که داخل ایران باشن، درست کردن نون سنتی تو خونه چندان جالب نباشه ولی برای اونایی که مثل من خارج از ایران هستن و هیچ مغازه ایرانی اطرافشون نیست، بعضی وقت ها که یاد خاطره ای می افتن، چنان بوی نون تو هوای خاطراتشون می پیچه که خودشون رو مجاب می کنن حتما نون درست کنن. ولی خوب خارج از ایران که آردی به اسم آرد نون بربری نداریم😞. دستورات زیادی برای نون بربری وجود داره که راستش چندان شباهتی به نون بربری سنتی نداره. یا از آرد سفید استفاده میشه که نتیجه اش میشه نان فانتزی بربری و یا بهش روغن، کره، تخم مرغ ... اضافه می کنن که اونایی که مثل من دوران بچگیشون، زیاد تو صف نونوایی بودن می دونن که نون بربری سنتی به هیج عنوان کره و ... نداره. خلاصه بگم که ماه ها وقت گذاشتم و هفته ای چند بار نون درست کردم. از تغییر میزان آرد سبوس دار بگیر تا دمای فر و رومال و ... تا بالاخره این دستور رو از خودم درست کردم. اصلا راضی نخواهم بود کسی طرز تهیه اش رو بدون ذکر منبع استفاده کنه. این ویدیو رو تقدیم می کنم به همه ایرانی های خارج از ایران تا با درست کردنش و پیچیدن بوش تو خونه، خاطرات خوبی براشون زنده بشه.