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Biscotti da latte “Altamurani”

Biscotti da latte “Altamurani” By Chef Marco Capurso Dette anche ‘le paste collo zucchero sopra‘ o ancora ‘le paste dalle tre medicine‘, poichè nella ricetta ci sono ben tre ingredienti chimici, che un tempo si compravano in farmacia. Ingredienti: 1 kg di farina per dolci 00 5 uova 15 g di ammoniaca per dolci 10 g di bicarbonato 15 di cremor di tartaro 400 g di zucchero semolato 250 ml di latte 150 ml do olio extravergine di oliva Vanillina o scorza di limone grattugiata q.b. Zucchero semolato per cospargere i biscotti Biscotti da latte Altamurani (Puglia), in passato venivano preparati per la colazione. Sono molto semplici da realizzare, genuini, ottimi da inzuppare nel latte o nel te per una colazione o merenda perfetta! Una ricetta, questa, molto antica e che difficilmente viene donata, una vera eredità gastronomica!! La mia ricetta… Preparazione Prendere una ciotola versare le uova, l’olio e il latte intiepidito ( prelevare un bicchiere dalla dose in cui far sciogliere l’ammoniaca, il bicarbonato e il cremor di tartaro); Dare una prima mescolata con il frullino, dopo di che aggiungere i lieviti che abbiamo fatto sciogliere nel latte. quindi unire la farina, lo zucchero, il pizzico del sale e la scorza del limone grattugiato.; Impastare il tutto con il frullino fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; L’impasto risulterà leggermente appiccicoso quindi potete aiutarvi con un cucchiaio per staccare dei pezzi a cui dare la forma di una pallina; Prendere un piatto con dello zucchero semolato in cui tuffarci i biscotti facendo aderire lo zucchero solo da un lato. Sistemare i biscotti (non troppo vicini tra loro perché cresceranno durante la cottura) su una teglia rivestita di carta forno tenendo la superficie zuccherata verso l’alto; Cuocere in forno statico a 200 gradi ( già caldo) per circa 20 minuti fino a che non risulteranno leggermente dorati in superficie NB IO HO USATO LA PLANETARIA E IL SAC A POCHE PER UN MIGLIOR RISULTATO.