なすの下処理　アク抜きと皮の剥き方　N.D.Kitchen Basic скачать в хорошем качестве

なすの下処理　アク抜きと皮の剥き方　N.D.Kitchen Basic

【アク抜き】 なすはアクが強いので、カットしてから時間が経つと、切り口が変色して渋みも出てしまいます。 防ぐためには［アク抜き］が必要。二種類の方法を紹介します。 ・水に5分ひたす（煮物や汁物、または切ってすぐに調理しない場合） ボウルに水を張り、カットしたナスを浸します。5分ほどでOK。 水気を拭き取ってから調理しましょう。 ※水に長時間つけると栄養素が流れ出てしまうので注意。 ・塩を振る（焼き物や炒め物に） バットにキッチンペーパーを敷き、カットしたナスを並べる。 塩を適量振って数分おく。 塩の浸透圧でアクを含んだ水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取る 【皮の剥き方】 ナスの皮は食べられるので、基本的には剥く必要はありません。 しかし、皮を剥くことで火の通りが早く、味の染みが良くなったり、口当たりがよくなるので覚えておくと便利です。 きれいな皮の色を残すため、シマシマになるように皮を剥くのがおすすめ！ 縦向きにピーラーで皮を剥きましょう。 よろしければ、チャンネル登録をお願いします！ ↓　↓　↓ https://www.youtube.com/c/NDKitchenBa... #ナスの下処理 #ナスのアク抜き #N.D.Kitchen