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Cotolette cremose - È sempre mezzogiorno 04/04/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio oggi prepara delle cotolette golosissime che nascondono sotto la panatura una salsa cremosa che conquista a ogni boccone, accompagnate da una fresca insalata primaverile. Per le cotolette Antonio versa il latte in una pentola insieme al burro e all'amido di mais, quindi mescola fino a che non si addensa. Toglie dal fuoco e aggiunge il formaggio grattugiato, i tuorli, il pepe e il prosciutto cotto sminuzzato. Amalgama bene e fa raffreddare. Infarina le fettine di vitello e le immerge nella crema raffreddata. Le dispone su un foglio di carta forno e le fa riposare in frigorifero per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, passa le fettine nel pangrattato, ricoprendole completamente e le frigge in olio caldo a 170°C fino a doratura. Per l'insalata sbollenta i fagiolini in acqua salata per 12 minuti, poi li scola e li raffredda. Cuoce le patate con la buccia, inserendole in acqua fredda. Le scola e, una volta fredde, le sbuccia. Taglia le patate a cubetti e le versa in una ciotola capiente, insieme ai fagiolini, alla cipolla rossa precedentemente tagliata a rondelle, alle olive, al basilico, all'olio, all'aceto e all'origano. Mescola il tutto. Dispone su un piatto di portata le cotolette con l'insalata e serve. Ingredienti per le cotolette: 4 fettine di vitello 120 g di farina 00 300 g di pangrattato 500 ml di olio d'arachidi 400 ml di latte 80 g di amido di mais 60 g di burro 50 g di formaggio grattugiato 2 tuorli 2 fettine di prosciutto cotto Sale e pepe Per l'insalata: 2 patate 200 g di fagiolini 50 g di olive 1 ciuffo di basilico 1 cipolla rossa 30 ml di olio evo Aceto di vino bianco Origano