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おでんの名店「みひろ」のこだわりは素材の味を活かすこと「石川いいね！File33 古都加賀おでん」（2022年12月12日放送）

金沢のおでんの名店「古都加賀おでんみひろ」は創業51年の老舗です。店名にある「加賀おでん」は先代が名付けたもので、出来るだけ地物を使い、その素材の良さを活かしたおでん、素材の味を活かしたおでんを「古都加賀おでん」と呼ぶそうです。金沢おでんで冬場に大根といえば源助ダイコンが有名ですが、「みひろ」では青首総太り大根を使います。青首ダイコンは下茹でに50分、おでん出汁に入れて3時間火にかけても源助ダイコンのように柔らかくなり過ぎない、というのが理由です。おでん作りには素材の味をそのまま逃がさないための管理が大切だという2代目の横萩信一さんは、先代から受け継いだ伝統の味を今も守り続けています。

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