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Lámen de Frango - Receitas Zaffari

Uma receita para você preparar o clássico japonês em casa, sem mistério. Ingredientes: 1 peito de frango com osso e com pele, cortado em pedaços médios 1 e 1/2 cebolas roxas cortadas em cubos grandes 2 cabeças de alho 1 alho-poró cortado em fatias 1 pedaço pequeno de gengibre sem casca fatiado 1 maço de cebolinha verde 1 colher de sobremesa de pimenta preta em grãos 1 colher de sopa de sal 2.5 litros de água fervente 4 colheres de sopa de óleo de canola 8 pedaços de barriga de porco 4 ovos em temperatura ambiente 1 xícara de shoyu 1 xícara de sake (mirin) 1 xícara de água fria 8 unidades de cogumelos shiitake 4 porções de macarrão para lámen 1/2 folha de alga Nori 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado 1 pitada de sal de maldon Modo de fazer: Com o fogo alto, aqueça uma panela grande com óleo e deixe esquentar bem. Refogue os pedaços de frango começando pelo lado da pele. Assim que dourar, acrescente a cebola, o alho, o alho-poró, o gengibre, a pimenta preta e refogue por mais alguns minutos. Acrescente a cebolinha e a água fervente. Tempere com sal e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e meia. Coe o caldo e reserve. O sal pode ser ajustado na hora que for aquecer o caldo para servir. Desfie o peito de frango e guarde para usar em outras receitas. Cozinhe os ovos em água fervente por 6 minutos. Após o tempo, retire os ovos com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em uma tigela de água gelada. Quando os ovos estiverem gelados, descasque-os. Misture o shoyu, o sake (mirin) e a água fria e coloque os ovos para curar por no mínimo 1 hora e meia e no máximo 4 horas. Tempere os pedaços de barriga de porco com sal e pimenta do reino e leve ao forno a 180°C, por aproximadamente 1 hora. Refogue os cogumelos inteiros em uma frigideira com 1 colher de sobremesa de óleo de canola e sal a gosto. Em uma panela com água fervente, coloque as porções de macarrão uma a uma. Após 4 minutos, retire o macarrão da água. Montagem: Para cada porção do lámen, sirva em um bowl: 2 e 1/2 conchas de caldo de frango fervente, 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado, 1 porção de macarrão cozido, 2 cogumelos refogados, 2 pedaços de barriga de porco assados, 1 ovo curado cortado ao meio, 1 pitada de sal de maldon para temperar o ovo, 2 colheres de sopa de cebolinha picada fininha e 1/2 folha de alga Nori. Rendimento: 4 porções