試食シーンも必見！カニの千枚漬け巻き｜木乃婦｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【ズバリ、日本料理】【料亭】【仕出し】【ミシュラン】 скачать в хорошем качестве

試食シーンも必見！カニの千枚漬け巻き｜木乃婦｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【ズバリ、日本料理】【料亭】【仕出し】【ミシュラン】

料理王国×日本料理アカデミー　連載企画「ずばり、日本料理」　第6回！ 「京料理 木乃婦」三代目にして、食農科学の博士号を料理人として初めて取得した、理論派シェフ、高橋拓児氏登場です！ 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、京都、四条烏丸から徒歩10分に店を構える「京料理 木乃婦」の高橋シェフから、立春のお料理「千枚漬け巻物　白味噌添え」を紹介して頂きました。 こちらの料理は、味噌の1年を通しての使い方などと共に、「料理王国2月号」（2023年1月6日発売）に掲載されています。 ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... *********************** 「日本料理大全」や、日本料理アカデミー制作の動画に関するお問い合わせ、はこちら。 https://culinary-academy.jp/ *********************** ★チャプター 0:00　千枚漬けづくり 4:55　千枚漬けの巻物 8:14　玉味噌づくり 10:40　三杯酢づくり 12:42　盛り付け 14:02　必見！試食 17:40　日本料理アカデミーからのご案内 ■分量（4名分） 小蕪 1個（約16枚分） かに身 半匹分 甘酒漬菊花 少々 水菜 少々 すり生姜 少々 柚子 少々 ・千枚漬けの地 水 250㏄ 昆布 1/2枚（約20ｇ） 砂糖 75ｇ 鷹の爪 1/2本 米酢 125㏄ みりん 125㏄ ・玉みそ 白みそ 250ｇ 砂糖 30ｇ 水 125㏄ 卵黄 3個 酒 125㏄ ・三杯酢ジュレ ゼラチン 8ｇ（1Lに対し16ｇのゼラチンを溶かす） ・三杯酢 昆布 10ｇ 水 240㏄ 薄口醤油 20㏄ 酢 120㏄ 酒 20㏄ みりん 40㏄ ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・野菜の炊き合わせ｜菊乃井 　   • ミシュラン三ツ星「菊乃井」野菜の煮き合わせ｜村田 吉弘氏｜【サステナブル】...   ・翡翠茄子｜瓢亭 　   • 創業450年 瓢亭の茄子料理｜翡翠茄子と太刀魚の枝豆餡｜【日本料理】【和食...   ・グジの酒蒸し｜たん熊北店 　   • 文豪も愛した「若狭グジの酒蒸し」｜たん熊北店｜【日本料理】【和食】【ミシュ...   ★他チャンネルオススメ動画 ・賀茂なすのしぎ焼き｜木乃婦 　   • 【おうちで料亭ごはん】Vol.7 木乃婦／賀茂なすのしぎ焼き   ◇京料理 木乃婦 http://www.kinobu.co.jp/ 京都市下京区新町通 仏光寺下ル岩戸山町416 ・京都市営地下鉄 四条駅より徒歩５分 ・阪急烏丸駅より徒歩６分 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/VEHF6DXJxSFnmhyf6 昼の部　12:00～15:00（L.O.13:30） 夜の部　18:00～21:30（L.O.19:30） ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　[email protected] 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃木乃婦＃ミシュラン＃和食