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sagne ncannulate alla leccese

Le Sagne di grano arso sono un piatto tradizionale del Salento, una subregione della Puglia, nel sud Italia. Questa pasta si distingue per l'utilizzo del grano arso , una farina ottenuta dalla tostatura del grano, che conferisce un caratteristico sapore affumicato e un colore scuro alla pasta. Origini del Grano Arso Il grano arso ha origini antiche e povere. In passato, dopo la mietitura, i proprietarii pugliesi bruciavano le stoppie nei campi. I contadini raccoglievano i chicchi di grano rimasti sul terreno bruciato e li macinavano per ottenere una farina scura e dal sapore affumicato. Questo prodotto era utilizzato per preparare pane, pasta e altri alimenti, rappresentando una risorsa preziosa per le famiglie contadine. Le sagne 'ncannulate , o sagne torte , sono una tipologia di pasta fresca tipica del Salento. La loro forma è ottenuta arrotolando strisce di pasta su se stesse, creando una sorta di spirale. Tradizionalmente, questa pasta viene preparata con semola di grano duro e acqua, ma l'aggiunta di farina di grano arso dona al piatto un gusto unico e distintivo. Preparazione delle Sagne di Grano Arso Ingredienti: 200 g di farina di grano duro 300 g di semola di grano duro Acqua qb Un pizzico di sale Procedimento: Mescolare la farina di grano arso con la semola di grano duro e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua, impastando fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Stender l'impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 1-2 cm. Arrotolare ogni striscia su se stessa per formare la caratteristica forma 'ncannulata'. Lasciare asciugare le sagne per alcune ore prima della cottura. Questa preparazione tradizionale esalta il sapore unico del grano arso, offrendo un piatto dal gusto intenso e autentico. Condimenti Tradizionali Le sagne di grano arso si sposano perfettamente con diversi condimenti tipici della cucina salentina. Uno dei più tradizionali è il sugo di pomodoro fresco con basilico e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Un'altra variante prevede l'abbinamento con cime di rapa saltate in padella con aglio e peperoncino, esaltando i sapori rustici del piatto. Valore Culturale e Riscoperta Il grano arso, da alimento povero, è stato riscoperto negli ultimi anni e valorizzato nelle cucine più raffinate. Il suo sapore unico e la sua storia affascinante lo rendono un ingrediente pregiato, simbolo della tradizione culinaria pugliese. Oggi, le sagne di grano arso rappresentano non solo un piatto gustoso, ma anche un legame con le radici culturali del territorio salentino. In conclusione, le sagne di grano arso salentino sono un esempio emblematico di come la tradizione culinaria possa trasformare ingredienti semplici in piatti di grande valore gastronomico e culturale, mantenendo viva la memoria storica di una comunità attraverso la cucina.