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Ricetta del Ragù di Baccalà Fritto di Pietro Parisi

Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovesse avanzare del baccalà fritto, magari dopo un pranzo di Natale, è possibile riutilizzare il pesce fritto sfruttando i metodi di conservazione dei vecchi contadini. Pulite per bene il baccalà eliminando la pelle e le spine e mettete i pezzi di pesce in una padella con poco olio, aglio, passata di pomodoro e aromi. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti senza aggiunta di sale. Se vi piace potete inserire altri ingredienti come ad esempio olive e capperi. Al termine della cottura otterrete un ragù di baccalà. Riempite fino all'orlo un barattolo di vetro con il ragù, chiudete con il tappo e procedete alla sterilizzazione immergendo il barattolo capovolto in una casseruola piena d'acqua. Cuocete per 60 minuti ad ebollizione appena percettibile. Fate asciugare il barattolo su di un tavolo coprendolo con un telo. Conservate al buio per un massimo di 7 mesi. Il ragù di baccalà fritto è ottimo per condire la pasta. IMPORTANTE DA RICORDARE: Usare barattoli sterilizzati in acqua bollente; Usare tappi sempre nuovi; Riempire il barattolo fino all'orlo; Chiudere bene il tappo; Il barattolo capovolto deve essere completamente immerso nell'acqua; L'ebollizione dell'acqua deve essere appena percettibile; Rispettare i tempi di cottura e di conservazione.