Pistage & Hallon Bakelser med Mirror Glaze | Steg-för-Steg Recept скачать в хорошем качестве

Pistage & Hallon Bakelser med Mirror Glaze | Steg-för-Steg Recept

Vill du lära dig göra en elegant och professionell bakelse med pistage och hallon? I den här videon visar jag steg för steg hur du bygger upp en modern dessert med flera lager: pistagebotten, hallongelé, pistageganache, hallonmousse och en spegelblank mirror glaze. Receptet räcker till cirka 6 bakelser, men vissa komponenter ger större mängd för att säkerställa rätt konsistens vid mixning och montering. Du får följa hela processen: • Pistagebotten bakad i silikonform • Hemgjord hallonsylt som bas för gelé och mousse • Pistageganache med vit choklad • Luftig hallonmousse • Transparent mirror glaze • Doppning i vit choklad och pistagenötter • Dekorering med bladguld Det här är en perfekt dessert för dig som vill ta din konditorinivå ett steg vidare och imponera med både smak och presentation. Tips Bakelserna kan med fördel förberedas dagen innan och glaseras vid servering. Pistagebotten Ingredienser 90 g skalade pistagenötter 65 g socker 1 ägg 5 g vaniljsocker 1 g salt Gör så här Mixa pistagenötterna till ett fint mjöl. Vispa socker och ägg fluffigt. Tillsätt pistagemjölet, vaniljsocker och salt. Fördela ca 15 g smet per kavitet i silikonform (SF028). Baka i 180°C ca 8 minuter. Låt svalna och frys snabbt för enklare hantering. Hallonsylt (bas för gelé och mousse) Ingredienser 400 g hallon 250 g syltsocker 100 g vatten Zest från 1 citron 25 g citronjuice Gör så här Koka hallon, socker och vatten ca 15 minuter. Tillsätt citronjuice. Passera för att få en slät kräm. Rör ner citronzesten. Hallongelé (interiör) Ingredienser 360 g hallonsylt 5 g gelatinblad Gör så här Blötlägg gelatin. Värm sylten. Rör ner gelatin. Hacka 6 hallon och blanda med ca 60 g sylt. Fördela i små formar och frys. Pistageganache Ingredienser 15 g vit choklad 34 g pistagekräm Gör så här Smält chokladen. Blanda med pistagekräm. Fördela ovanpå fryst halloninteriör. Frys igen. Hallonmousse Ingredienser 180 g hallonsylt 240 g vispgrädde Gör så här Vispa grädden löst. Vänd ner hälften i sylten. Vänd ner resten försiktigt. Fyll spritspåse. Montering Spritsa mousse i silikonform. Placera fryst interiör och pistagebotten. Släta av. Frys helt (helst över natten). Transparent Mirror Glaze Ingredienser 190 g socker 100 g vatten 275 g glukos 15 g gelatinblad 25 g citronjuice Gör så här Blötlägg gelatin. Koka socker, vatten och glukos till 105°C. Tillsätt gelatin och citronjuice. Sila. Använd vid 30–35°C. Dekor Vit doppchoklad (70% vit choklad, 30% kakaosmör) Hackade pistagenötter Bladguld Färdigställ Glasera de frysta bakelserna. Doppa halva bakelsen i vit choklad. Doppa i pistagenötter. Dekorera med bladguld. #bakelse #pistage #hallon #dessert #mirrorglaze #konditori #finedining #bakning Royalty Free Music: Bensound.com License code: X5EVA6RG2GE8OGNJ Artist: : Lunar Years