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【シナモンパン】クリーミング法で作る『サックリ』食感の シナモンロールの作り方

【シナモンロール用生地】 (クリーミング法)2.5倍量仕込み 　　　　　　　　　　　　　(％) 強力粉・・・・・・・・・・100 砂糖・・・・・・・・・・・20 塩・・・・・・・・・・・・1.5 脱脂粉乳・・・・・・・・・5 バター・・・・・・・・・・25 ドライイースト(金)・・・・1.5 卵黄・・・・・・・・・・・20 水・・・・・・・・・・・・45 【ダマンドクリーム】 　　　　　　　　　　　(ｇ) 全卵・・・・・・・・・35 アーモンドパウダー・・50 バター・・・・・・・・50 砂糖・・・・・・・・・50 薄力粉・・・・・・・・5 シナモン・・・・・・・3 こね上げ目安：厚めのグルテン膜が張る こね上げ温度：26℃ 　　一次発酵：30℃ 50分 　　　パンチ：軽く丸め直して平たくする 　　冷蔵発酵：冷蔵庫 16～20時間 　　　　成形：24㎝×50㎝ 　　　カット：6等分 約130ｇ 　　最終発酵：35℃ 60分 　　　　焼成：190～200℃で15～18分焼く 【ご視聴ありがとうございます】 このチャンネルでは パン職人が「ご家庭でのパン作り」について情報発信しています。 ご興味いただけましたら チャンネル登録並びにSNSアカウントのフォローもよろしくお願いいたします↓ Twitterアカウント↓   / simo_runchannel   Instagramアカウント↓ https://www.instagram.com/longdexiafu... Facebookアカウント↓   / tagmjpdj