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Cucinare TV - "Capelettis de ricota y espinaca"

Programa emitido el martes 18 de agosto de 2020 en eltrece. "Capelettis de ricota y espinaca" --Para la masa 3 huevos. 50 cc de agua. 400 g de harina 0000. --Para el relleno 250 g de ricota firme. 2 atados de espinaca. 2 dientes de ajo. Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto. 50 g de queso rallado. --Para la salsa Un diente de ajo. Un atado de espinaca. 100 g de crema de leche. Un vaso de caldo de verduras. Una cdta de roux. 50 g de queso rallado. PROCEDIMIENTO --Para la masa Armar una corona y, en el centro, colocar los huevos y el agua. Integrar y amasar hasta que quede lista. Reposar media hora, tapada en la heladera. Estirar y cortar en circulitosde 8 cm de diámetro. Colocar el relleno, humedecer los bordes y cerrar. Dar forma a los capelettis. Hervir en abundante agua caliente. --Para el relleno Cocinar la espinaca a la italiana (con ajo y oliva). Mixear. Agregar la ricota y el queso. Colocar en una manga o armar bolitas de 15 a 20 g. --Para la salsa Dorar el ajo y la espinaca. Agregar el caldo y la crema. Agregar una cdta de roux. Reducir y saltear los capelettis.