ฝอยทองไทย แต่ทำในอเมริกา ไข่ไก่ล้วน แถมแช่เย็นมาอีก ก็ยังทำได้ By Auntie Mita скачать в хорошем качестве

ฝอยทองไทย แต่ทำในอเมริกา ไข่ไก่ล้วน แถมแช่เย็นมาอีก ก็ยังทำได้ By Auntie Mita

  / mitakanmook.kim   ฝอยทองที่ป้าทำนี้ ป้าทำขายที่อเมริกา อุปกรณ์เครื่องมือที่ใช้ก็ดัดแปลงเอาตามที่ป้าคิดวาทำออกมาแล้วใ้ได้เทียบกับอุปกรณ์ที่ใช้กันในไทยนะคะ และที่สำคัญไข่ที่นี่จะเป็นไข่ที่แช่เย็นเจี๊ยบตามกฏหมายของที่นี่ว่าไข่สดต้องเก็บในที่มีอุณหภูมิต่ำที่พอเหมาะถูกต้องกับไข่ ตั้งแต่ออกจากฟาร์มจนถึงมือผู้บริโภคที่จะนำมาปรุงอาหาร การทำฝอยทองของป้าอาจจะไม่ถูกตำราขนมไทยแท้ ๆ ก็อย่าได้เคืองถือโกรธว่าป้าไม่อนุรักษณ์ทำให้ถูกต้องเลยนะจ้า ป้าขอออกตัวไว้ก่อนนะคะ ว่าป้าทำเองฝึกเองสังเกตุเอง ไม่ได้เรียนมาจากไหน ถ้ามีครูท่านใดจะชี้แนะ แก้ไข ป้าขอน้อมรับคำติ และป้ายินดีมากค่ะ 1. ทำยังไงไม่ให้มีกลิ่นคาวไข่ : น้ำเป็นตัวทำให้ขนมที่มีส่วนประกอบของไข่มีกลิ่นคาว เพราะฉะนั้นทำฝอยทอง หรือทำขนมที่มีส่วนผสมของไข่เป็นหลัก มือต้องแห้ง ภาชนะ และอุปกรณ์ที่ใช้ต้องแห้งสนิท....เตรียมผ้าแห้งไว้ใช้เช็ดมือ หรือถ้าหนักหนาจริง ๆ ต้องล้างมือ ก็ต้องเช็ดให้แห้ง สบัดลมให้แห้งสนิท.....จำไว้ น้ำหยดเดียว คาวทันที (อย่าคิดว่าใส่กลิ่นมะลิแล้วจะช่วยกับกลิ่นคาวได้ คิดดูเอาแล้วกัน กลิ่นคาวไข่+กลิ่นมะลิที่ใส่ลงไปรวมกัน ผลลัพท์ที่ออกมาจะเป้นเช่นใด) 2. ทำไมเส้นฝอยทองดูแบน ๆ : เพราะผสมไข่น้ำค้าง/น้ำต้อย มากเกินไป.....ใช่การผสมน้ำต้อยทำให้ไข่ไหลได้ไม่ขาดเส้น แต่ถ้าเยอะเกินไป ก็จะทำให้เส้นแแบนไม่สวย กินแล้วอาจจะไม่ละมุนปาก......ให้ผสมแต่พอประมาณ (แต่การผสมน้ำต้อยเยอะนี่ ทำให้โรยได้ง่ายนะ และเพิ่มปริมาณฝอยทองได้เยอะเลย แต่ความมันของฝอยทองก็จะหายไป เลือกเอาว่าชอบแบบไหน ก้ทำแบบนั้น ถามว่าผิดมั๊ย ไม่ผิดนะ ก็ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์) 3. ทำไมเส้นฝอยทองหงิก ๆ ไม่ตรง : เพราะน้ำเชื่อมเข้มข้นเกินไป และทำให้เดือดจัด มีฟองผุด เวลาโรยไข่จะลงไปบนฟอง ทำให้เส้นฝอยทองมีลักษณะโค้งไปตามฟองที่รองรับ เส้นก็หงิกซิจ๊ะ และต้องหมั่นช้อนฝ้าฟองออกจากผิวน้ำเชื่อมเสมอ 4. การทำฝอยทอง ไม่ใช่ว่าจะเคี่ยวน้ำเชื่อมทีเดียว เราต้องเพิ่มน้ำเชื่อมตลอดเวลา เพราะไข่จะดูดความหวานของน้ำเชื่อมออกไป และจะทิ้งโปรตีนส่วนเหลือทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมด้วย เพราะฉะนั้น ถ้าไม่เติมน้ำเชื่อม แพหลัง ๆ ลองชิมดูจะออกรสเค็ม ๆ ติดลิ้น.....ต้องทำไปชงน้ำเชื่อมไป...... น้ำเชื่อมข้นไป เส้นก็จะหนา เวลาโรยจะโรยให้เป็นเส้นเรียงกันสวยได้ง่าย แต่ก็จะฉ่ำน้ำเชื่อมมาก (บางคนชอบทำวิธีนี้ เพราะโรยง่าย โรยเสร็จค่อยเอามาล้างน้ำเชื่อมอ่อนอีกทีนึงก่อนจับแพ) น้ำเชื่อมใส ๆ จะโรยยากนิดนึง แต่เส้นฝอยทองที่ออกมาจะบางสวย นุ่มปาก และที่สำคัญคือจะไม่ค่อยอมน้ำเชื่อม พอกินแล้วจะมีความหวานอ่อน ๆ รวมกับความมันของไข่ จะลงตัวพอดี 5. ทำไมบางทีเส้นฝอยทองที่โรยออกมาเส้นเล็กบ้าง ใหญ่บ้าง : ปริมาณไข่ในกรวย ถ้าน้อยจะทำให้ไม่มีน้ำหนักส่งไข่ลงมา เส้นฝอยก้จะเล็กบาง การเหวี่ยงข้อมือ น้ำหนักและการเหวี่ยงเร็วก็เส้นเล็ก เหวี่งช้าเส้นก็ใหญ่ขึ้น ระยะความสูง ของกรวย จนถึงน้ำเชื่อม ยกสูงเส้นก็จะบางลง ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมก็มีส่วนอย่างที่บอกไปแล้ว 6. ไฟที่ใช้ ต้องนิ่ง และไม่แรงเกินไป ไม่งั้นน้ำเชื่อมจะเดือดไม่คงที่ แพฝอยทองก็จะแตกทำเป้นแพยากขึ้นนิดนึง 7. นึกอะไรออกอีกจะมาเขียนเพิ่มให้จ้า