버블 가득 포카치아 만들기｜최소 손반죽, 르방❌ 저온 숙성 Focaccia Recipe скачать в хорошем качестве

버블 가득 포카치아 만들기｜최소 손반죽, 르방❌ 저온 숙성 Focaccia Recipe

최소한의 폴드(손반죽)으로 뼈대는 잡아주고, 기공 생성과 발효는 저온 숙성에 맡긴 버블 가득 포카치아 만들기. 복잡한 과정 없이도, 반죽이 스스로 만들어내는 구조와 풍미가 정말 좋아요 85%의 높은 수율은 반죽을 유연하게 하고, 속살에 반짝이는 투명함과 쫀득한 식감을 남는데, 이 반짝임이 곧 수화가 충분히 진행되었다는 증거랍니다 소량의 이스트와 냉장 발효로 시간을 길게 가져가니 풍미가 복합적으로 생기고 장시간 발효하면서 단백질 분해효소와 아밀라아제가 작용해 껍질이 바삭, 색도 잘 나면서 크고 작은 기공이 자연스럽게 열리는 슬로우 포카치아. 가끔은 빵에 인위적인 요소가 적게 개입할수록 기공도 살고, 조직은 더 입체적으로 완성되는 것 같아요 껍질은 얇고 바삭, 속은 쫀득하면서 폭신— 천천히 숙성되며 자연스럽게 축적한 가스가 만든 크고 작은 구멍이 가득한 결이 이 포카치아 레시피의 매력입니다 번외편으로 영상 마지막에 심플하지만 맛있고 고급스러운 포카치아 샌드위치 조합도 소개되니 브런치빵으로도 꼭 만들어보세요 :) 오늘도 그냥 구워볼래요? Make airy, hole-filled focaccia with minimal hand kneading—no sourdough required, just slow, cold fermentation. This focaccia recipe uses high-hydration dough (85% hydration) for a soft, glossy, and chewy crumb, perfect for home baking. Small amounts of yeast and long cold fermentation develop complex flavor and naturally create large and small holes in the crust. Perfect as a simple loaf or a tasty focaccia sandwich, ideal for brunch or casual homemade bread. 작업 순서 00:00 인트로 — 이번 영상의 포카치아 특징 00:48 반죽 섞기 — 재료, 반죽 농도 및 질감 체크 01:49 스트레치 앤 폴드 — 횟수, 휴지 시간 02:40 코일폴드 — 반죽 상태 03:14 1차 냉장 발효 03:25 팬닝 및 성형 04:26 2차 발효 — 발효 완료 시점 04:37 딤플 성형 — 포카치아 핵심 동작, 딤플 목적 05:14 굽기 — 오븐 온도, 스팀 유무, 시간 05:54 완성 — 외관, 크럼, 글루텐, 수분 상태 07:15 포카치아 샌드위치 08:17 엔딩 ▶ 포카치아 레시피 33*25cm 강력분 200g T55 200g 소금 8.4g 꿀 4g 인스턴트 드라이 이스트 1.8g 물 340g 올리브오일 20g 추가 올리브오일 2~3큰술 (팬, 딤플용) ▶ Focaccia Recipe 33*25cm 200g Bread flour 200g T55 flour (all-purpose French flour) 8.4g Salt 4g Honey 1.8g Instant dry yeast 340g Water 20g Olive oil Additional olive oil: 2–3 tbsp (for the pan and dimpling) ----------------------------------------------------------- 📌 밀핑 채널을 구독하고 좋아해주셔서 감사합니다. 영상 레시피는 가정에서 즐기는 홈베이킹 전용이에요. 상업적 판매, 클래스, 강의 등에는 사용이 불가하니 참고해주세요. Full recipe is in the video description below (click “Show more”) Please use the translation option to read in your language. Your subscription and likes mean a lot to me♡ Thank you for watching! #포카치아 #포카치아만들기 #포카치아레시피 #포카치아샌드위치 #포카치아발효 #포카치아무반죽 #포카치아빵 #Focaccia #FocacciaRecipe #FocacciaBreadrecipe #FocacciaBread #브런치빵 #홈베이킹빵