토끼귀 사워도우 만들기 | 쿠프 비대칭, 1차 발효 부족하면? Sourdough Bread скачать в хорошем качестве

토끼귀 사워도우 만들기 | 쿠프 비대칭, 1차 발효 부족하면? Sourdough Bread

사워도우(Sourdough Bread)를 만들다보면 항상 '시도'와 '변수'가 존재합니다. 때로는 이유를 모르겠고, 무엇을 어떻게 개선해야 할지 답답할 때도 있죠. 이번 영상은 사워도우빵 만들기 과정에서 쿠프가 비대칭으로 열리고, 1차 발효가 약간 부족했을 때 어떤 결과가 나타나는지를 관찰한 영상이에요. 🥖 오늘의 관찰 포인트 1. 쿠프, 비대칭 쿠프가 잘 열리고 귀도 들렸지만, 완성된 사워도우의 한쪽 길이가 짧아졌어요. 즉, 비대칭 오븐 스프링. ✔️원인 쿠프 깊이가 일정하지 않게 여러 번 불규칙하게 내거나, 균일한 깊이·각도로 안 들어간 경우 열리는 쪽 반죽이 더 많이 “터져 올라가면서” 길이 방향의 수축이 생깁니다. ✔️해결 팁 칼 각도를 약 30~45° 정도로 두고, 깊이 5~8mm로 일정하게 내보세요. 흔들리지 않게 한 번에 쭉- 일정한 깊이와 각도로 넣는 게 가장 중요해요. 2. 약간 조밀한 크럼 조직감은 탄탄하지만 약간 밀도가 느껴지고, 완전한 오픈 크럼에는 아직 도달하지 못한 상태. ✔️원인 1차 발효 부족 (Under-proofed 90~95%) 르방 40%, 발효 시간은 2시간반으로 피크에 훨씬 못 미쳤습니다. ✔️해결 팁 1차 발효를 30분~1시간 더 진행하거나 2차 냉장 발효 시간을 조금 늘려보세요. ✅결론 오늘의 르방 사워도우 만들기는 산미가 덜한 점에서도 미발효의 흔적이 있었지만, 귀가 잘 들리고 탄력도 살아 있으니 반죽 자체는 충분히 건강했습니다. 빵은 늘, 그날의 과정대로 구워집니다. 다음엔 1차 발효를 충분히 주고, 쿠프를 일정한 힘과 각도로 딱 2번만 내주기로- 오늘의 사워도우가 내일 더 좋은 빵을 구워줄 거예요. 오늘도, 그냥 구워볼래요? Making sourdough always involves trial and error, with many variables along the way. In this batch, the scoring was uneven and the first fermentation slightly under-proofed, affecting the crumb and oven spring. Tips: keep your cuts consistent in depth and angle, and allow the dough enough time to fully proof. Despite minor imperfections, the dough was healthy, and today’s learnings will make tomorrow’s sourdough bread even better. ▶ 사워도우 레시피 반느통 크기 : 21*15*8 ※ () 안 수치는 베이커스퍼센트 강력분 184g (80%) 호밀가루 46g (20%) 물A 154g (67%) 소금 4.6g (2%) 물B 14g (6%) 르방리퀴드 92g (40%) ▶ Sourdough Recipe Banneton size: 21 × 15 × 8 cm ※ Numbers in parentheses are baker’s percentages Bread flour: 184g (80%) Rye flour: 46g (20%) Water A: 154g (67%) Salt: 4.6g (2%) Water B: 14g (6%) Levain (starter liquid): 92g (40%) ----------------------------------------------------------- 📌 밀핑 채널을 구독하고 좋아해주셔서 감사합니다. Full recipe is in the video description below (click “Show more”) Please use the translation option to read in your language. Your subscription and likes mean a lot to me♡ Thank you for watching! #사워도우 #사워도우빵만들기 #사워도우만들기 #사워도우빵 #사워도우쿠프 #쿠프 #사워도우1차발효 #르방사워도우만들기 #천연발효빵 #르방 #발효빵 #Sourdough #sourdoughbread Music: Emotional Piano by Onoychenko_music https://pixabay.com/music/